Više rada jednako je ukusnom rezultatu
Poput većine graha, crni grah je dostupan isušen i od limenke. Možda biste bili u iskušenju da odaberete konzervirane crne grah jer su prikladne i brze. Ali ne samo da su suhe grah jeftiniji od konzerviranog, ali također su mjerljivo više ukusni nakon kuhanja. Međutim, pretvaranje stjenovite sitnice u svilenkastu, zadovoljavajuću grickalicu, ipak se trudi, a najvažnije vrijeme. Planirajte unaprijed i upotrijebite ove savjete da biste napravili sjajni grah graha.
Nakon što ih kušate, možda se nikad nećete vratiti u konzerviranu sortu.
Potopite grah
Pre-nalijevanje crnih grah značajno smanjuje vrijeme kuhanja i poboljšava njihovu teksturu. Najprije isperite grah da biste uklonili prljavštinu. Zatim ih stavite u cjedilo i pokupite kroz grah kako biste bili sigurni da nema malih grančica ili kamenja koji bi mogli slomiti zub ili biti inače nenametljivi. Postoje dvije vrste namakanja: noćenje i brzo upijanje.
- Postupak preko noći: Postavite grah u dovoljno veliku posudu kako bi se omogućilo širenje i pokriti s dva inča vode. Neka grah sjedne preko noći. Prije kuhanja sljedećeg dana, iscijedite grah, prenesite u lonac i prekriti slatkom vodom.
- Metoda brze upijanja : Stavite grah u veliku posudu i prekriti vodom; donijeti kuhati i nastaviti kuhati dvije minute. Izvadite iz vrućine i ostavite sjede dva sata. Odvodite, prenesite u lonac, prekrivajte slatkom vodom i nastavite kuhati. Metoda brzog natapanja može uzrokovati raspadanje vaših graha pri kuhanju. Koristite noćenje metodom za jela gdje je bitno da grah ostaje u cjelini, kao što je u salatama i salama.
- Ako je vruće u vašoj kuhinji, hlapite crne grah dok se potiču da spriječe fermentaciju.
Kuhajte grah
Za kuhanje grah, donijeti kuhati, a zatim smanjiti topline i držati ih na niskim peći, pokriveno, za oko dva sata. Umiješajte ih s vremena na vrijeme kako bi spriječili njihovo držanje u posudu. Stariji grah može potrajati duže. Veći suhi grah će zadržati više vlage i kuhati u manje vremena. Nije uvijek lako reći gledanjem, tako da ćete morati uzimati grah ili dvije tijekom kuhanja da biste vidjeli jesu li gotovi.
- Ako je tijekom procesa kuhanja potrebna dodatna voda, upotrijebite kipuću vodu umjesto hladnu vodu.
- Tijekom procesa kuhanja nemojte dodavati sol ili kisele sastojke kao što su limun, ocat, vino ili rajčica, dok se zrna gotovo ne učini. Dodavanje ih ranije može promijeniti teksturu graha i učiniti ih teškim.
- Mnoge su kulture tradicionalno uključivale bilje koje se bore protiv nadutosti, što je često rezultat jestih graha. Među njima su ljetni ukus i epazote. Dodajte ih na kraju vremena kuhanja po želji.
- Jednom kad su grah potpuno kuhani, dodajte ih u svoje omiljene recepte ili jednostavno ih sezite s malo soli i maslinovog ulja i uživajte u svom najčišćem stanju.