Curry je takav britanski favorit, mislite da smo ga izmislili, nismo. Curries volio u Velikoj Britaniji dolaze uglavnom iz Indije.
Janje i Cikla Curry (Do Peeaza Chukandar) je vrlo neobičan curry, koji se pretežno nalazi u muslimanskim domovima u istočnoj i središnjoj Indiji. Korištenje cikle daje lijepu boju i bogat, zemljani okus. Posebno je dobro za zimsku večer, s Naan Bread ili Layered Parathas.
Što vam treba
- 14 oz / 400g sirove repe
- 1 lb / 10 oz / 750g križane nožice janjetine, izrezane u kockice od 1 1/2-inch / 4cm
- 5 žlica ghee
- 1 čaša od čajne žličice
- 4 crne kardamom
- 3 luka (tanko rezano)
- 2 žličice crvene čiličane pahuljice
- 2 šalice / 500 ml vode
- 1 čajna žličica garam masala
- 1 crveno luka, presijecano u krugove
- 4 grančice svježeg korijanda
- Sok od 1/2 limuna
- Za Marinadu:
- 2/3 šalice / 150g običnog jogurta
- 1 žlica soli
- 1 1/2 žlice crvenog čilija u prahu
- 1 žlica korijena
- 1 žlica đumbira
- 1 žlica češnjaka
Kako napraviti
- Stavite cvijet u veliku posudu, prekrivajte s puno vode i ponesite kuhati. Smanjite toplinu, pokrijte i pecite oko sat vremena, sve dok crijevo ne bude nježno i većina vode isparila. Peel, a zatim stavite pola cikla na glatku tijesto u procesoru za hranu i ostatak odrežite na 2,5 cm (1 inč) kocke. Staviti na stranu.
- Pomiješajte sve sastojke za marinadu, dodajte meso i ostavite na stranu 20 minuta.
- Zagrijte 4 žlice ghee u tepihu, dodajte klinove i crne kardamom i promiješajte 30 sekundi. Dodajte narezane luk i pržite dok ne postane zlatno smeđe. Zatim dodajte marinirani meso i kuhajte na visokoj vatri 10 minuta, stalno miješajući. Dodajte chili pahuljice i kuhajte 2 minute. Ulijte u vodu, smanjite topline i pecite 30-35 minuta. Kada je meso gotovo kuhano, a malo tekućine ostaje, dodajte prokušanu i kockicu i kuhajte još 5 minuta ili dok meso bude nježno. Umiješajte u garam masala i pecite na laganoj vatri daljnjih 5 minuta.
- U međuvremenu, zagrijte preostalu ghee u tavi, dodajte prstenove od luka i nakratko nakratko malo minuta. Izvadite iz vrućine i poslužite ukrašeno korijenskim grančicama i lukovim prstenima i završite s iscijediti limuna.
Cook's Note: Dodavanje dvije žlice octa kod kuhanja cikle daje lijep udarac u zdjelu.
Recept dolazi s ljubaznim dopuštenjem Viveka Singa iz njegove knjige, Curry Classic i Contemporary, koju je objavio Absolute Press.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 757 |
| Ukupna masnoća | 41 g |
| Zasićene masti | 16 g |
| Nezasićena masnoća | 18 g |
| Kolesterol | 206 mg |
| Natrij | 2,313 mg |
| ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 59 g |