Iako možete napraviti ove klasične marokanske kolačiće kolača, oni su toliko bolji od hrskavog, glatkog dodavanja neizuzetnih sezama i badema. Koristite jedan ili drugi, ili oboje.
Kao i kod mnogih drugih ghoribasa , kolačići se lako izrađuju oblikovanjem tijesta u kuglice koje se lagano poravnavaju . Te pukotine koje vidite na površini su vrlo poželjne i zapravo razlikuju ovu kratkovalu ghoribu kao bahlu , marokanski arapski termin koji znači glup. Neki bi mogli raspravljati je li glupo da kolač treba ispeći s pukotinama, ili glup, jer pukotine nalikuju nejasnim osmjesima, ali vjerojatno nećete brinuti ako se ugrizete u svu onu hrskavu, ali tekućinu u usnoj šupljini.
Glupost na stranu, ako vaša kolačića ghoriba nemaju pukotina, poput onih prikazanih u Ghoribi s prženim receptom od sesame, ne bi se trebali zvati bahla . Malo se pažnje treba posvetiti teksturi tijesta kako bi se dobile one pukotine.
Neki recepti zahtijevaju da odmaraju tijesto nekoliko sati ili preko noći, a zatim gnječite jednostruke prašak za pecivo u tijesto uskoro prije oblikovanja i pečenja. Ovaj recept ne zahtijeva korak odmora, ali se tijesto mora dugo raditi ručno ili s mikserom za postolje kako bi se postigla točna konzistencija.
Tradicionalno, Ghoriba Bahla su pečena na kalupljenom limu za pečenje, koji donosi kolače s konkavnim dnom. Danas, međutim, mnogi domaći pekari koriste umjesto konvencionalne ploče za pečenje. Možete vidjeti posebnu posudu u vodiču za fotografiju, kako napraviti Ghoriba Bahla .
Što vam treba
- 125 g (2/3 šalice) granulirani šećer
- 125 g (1/2 šalice) slanog maslaca, omekšano
- 125 g (1/2 šalice)
- biljno ulje
- 40 g (1/4 šalice) neizrečene sjemenke sezama
- 40 g badema
- 2 do 3 žličice šećera vanilije
- prstohvat soli
- 500 g (4 šalice) brašna, cca.
- 1 1/2 čajne žličice (7 g) u prahu za pecivo
Kako napraviti
Napravite tijesto
- Ispred vremena, tost sesame širenje sjemena u jednom sloju i pečenje u 400 F (200 C) peći za oko 10 minuta; pusti cool. Prosijite i pržite bademe , a zatim grubo mljeveno.
- Kombinirajte šećer, maslac i ulje u veliku zdjelu.
- Pomiješajte u sezamovom sjemenu, bademima i šećeru od vanilije.
- Pomiješajte oko pola brašna i prašak za pecivo. Kada se kombiniraju, upotrijebite ruke da biste radili dovoljno preostalog brašna da biste dobili suhu, mrvljivu smjesu.
- Koristite mješalicu za držanje i pričvršćivanje lopatice za miješanje tijesta na najnižoj brzini 10 minuta ili se maskirajte 20 minuta kako biste napravili tijesto koje se skuplja, ali nije toliko vlažno da tvori jednoliku masu. Ako izgleda da je tijesto previše vlažan, dodajte malo brašna. Nasuprot tome, ako je tijesto previše suho i mrvljivo, lagano se pakira u kuglicu, zatim dodajte žlicu ili dva ulja. U svakom slučaju, dopustite dovoljno vremena miješanja da se u potpunosti pomiješaju s dodacima tijekom cijelog tijesta.
Oblikujte i ispeći kolačiće
- Prethodno zagrijte pećnicu na 338 F (170 C). Ako nemate poseban kalup za ghoriba, redite redoviti lim za pečenje s pergamentnim papirom. Nema potrebe za mazivom plijesni ghoriba.
- Uzmite dio tijesta i iscijedite ga u ruci kako biste ga stisnuli i oblikovali. Obojite ga u balon od 3,5 cm, a zatim ga izravnajte na dlanu na glatki oblik diska. Ispravite sav isprekidani rub.
- Lagano pritisnite kolačić na oblikovanu posudu ili stavite na pripremljenu tavu. Ponovite s preostalim tijesta. Planirajte peći u serijama.
- Postavite stalak za pečenje na najniži položaj i uključite brojlera. Pecite kolačiće 5 ili 6 minuta, zatim isključite brojlera i premjestite kolačiće na gornju trećinu pećnice. Nastavite pečenje još 15 minuta, ili dok kolačići ne budu lagano obojani s ispucanim vrhovima.
- Izvadite iz pećnice i dopustite kolačiće da se ohlade nekoliko minuta na tavi. Prebacite ih na stalak kako biste potpuno ohladili prije spremanja u hermetičan spremnik s papirom ili plastikom između slojeva.
Savjet
- Umjesto korištenja broilera i metode pečenja, možete jednostavno peći kolačiće na 400 F (200 C) u gornjoj trećini peći za oko 15 do 20 minuta, ili dok se lagano obojite s ispucanim vrhovima.
- Koliko vam je tamno napraviti kolačiće. Tradicionalno, većina receptura za kolačima zahtijevaju pečenje dok se ne postavi i jedva obojana, ali mnogi marokani smatraju da su blijedi kolačići ispod pečene. To bi trebalo biti pečeno dovoljno dugo da se postigne suha mrvica barem, ali mnogi kuhari radije nastavljaju pečenje na zlatnu nijansu. Pazite da ih ne zapali.
- Ako koristite posebno oblikovanu posudu, tijesto se može oblikovati u tanke ploče (pazite da rubovi nisu ispucani) s tanjim rubovima da bi se postigao dramatičniji isprekidani dno.
- Ako vrijeme dopušta, ispeći nekoliko testnih kolačića kako biste vidjeli kako vaše tijesto reagira u pećnici. Moja trenutna pećnica, na primjer, zagrijava drugačije od ostalih pećnica koje sam imao, zahtijevajući da pečam kolače, kekse i kruh u gornjoj trećini peći, a ne u sredini.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 320 |
| Ukupna masnoća | 26 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Natrij | 247 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 2 g |