Jastog je kulinarski užitak koji mnogi kuhari uživaju, ali se boje kuhati kod kuće. Ovo je jednostavna metoda za pripremu jastoga - vrlo kratko kuhana, odrezana na pola, a zatim završena na vrućem roštilju - što rezultira ukusnim plodovima mora svaki put kuhani pravo. Posluženo s rastopljenim maslacem, to je apsolutni raj. Uživati!
Što vam treba
- 2 jastozi (živi Maine, 1 1/2 -2 lb./50 g, -1 kilograma svaka, ili 2 smrznuta prljavština
- jastuci repovi , odmrznuti)
- Za maslac od češnjaka i limuna:
- 1/2 šalice / 4 unce maslaca (neslan)
- 3 češnja češnjaka (mljeveno)
- 3 limuna (zest i sok od 1, plus 2 limunoske rezane u krugove)
- Sol na okus
- Papar na okus
- 1 žlica voska (mljeveno)
- 1 žlica peršina (flat-leaf, talijanski, mljeveno)
- 1 žlica dragog kamenja (mljeveno)
Kako napraviti
- Donesite veliku posudu tri četvrtine punu slane vode do kuhanja. Pripremite zdjelu ledene vode dovoljno velike da se uklapaju u jastozi.
- Na ploči za rezanje upotrijebite točku kuharskog noža kako biste rezati rez kroz svaku glavu ljuske od oko 2,5 inča (2,5 inča) od očiju, gurajući čvrsto kroz ljusku kako bi odmah ubio jastoga. Odmah uronite jastoga u posudu i kuhajte 2 minute. Prijelaz u ledenu kupelj. Kada je dovoljno hladno za rukovanje, razdvojite jastoge na pola duljine. Uklonite crijevnu venu iz repa, zrnate vrećice iz glave i sve zelene koštice iz tijela; rezervirajte svaku crnu jajašku vrećicu u maloj zdjeli.
- Ulijte 1/4 šalice vode (2 fluida / 60 ml) u vrećicu za jaje i, pomoću vilice, lagano slomite membranu kako biste oslobodili sluz; ona će postati svijetlo crvena u vrućoj vodi. Procijedite kroz sito i pustite da se osuši na papirnatom ručniku.
Napraviti maslac od češnjaka i limuna
- u malom loncu na srednje topline, rastopiti maslac. Umiješajte češnjak i limunov sok i sok. Dodajte sol i papar okus, bilje i dvije žlice rezerviranih jastoga jaja, ako ih ima. Držite se toplo.
- Pripremite ugljen ili plinski roštilj za izravno grilu iznad srednje visoke topline. Četka i ulje gril grilla.
- Četkasta strana svake jastoga polovice s maslacem od češnjaka i limuna. Stavite jastoge, odrezane na stranu, izravno na roštilju. Pokrijte i roštilju dok meso nije neprozirno i čvrsto na dodir, 5-6 minuta. Griliti limene kriške preko najtoplijeg dijela vatre dok lagano naborano, 1-2 minute po strani.
- Četkajte jagnjad s maslacem od češnjaka i limuna i prenesite na tanjur za posluživanje. Ukrasite ukrasi s limunom i poslužite odjednom.
Temeljeno na receptu iz Avantura u Grilu od Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).