Kako napraviti svježe glutena tjestenina iz Afrike Yams

01 od 10

Afrički jams

Afrički jamsavi, korijenski gomolji, su prirodni u Zapadnoj Africi, ali se jedu u dijelovima Azije i Južne Amerike. Jams su vrlo kalorijska i imaju visok sadržaj škroba u odnosu na krumpir. Kada se žamce pogače, snažno pere, pulsira, pire ili se gnječi, škrob u stanicama se oslobađa, a rezultat nije kukuruz, već ljepljivo, glutenno tijesto (jako nalik pirećim krumpirom koji nije prošao). U Zapadnoj Africi, kada ne napravite pire od jela , ljekovito tijesto je željeni rezultat i poznat je kao fufu u nekim područjima ili jednostavno kao pounded yam. Ova glutenna dosljednost dala mi je ideja da bi yams zapravo mogao napraviti fantastično tijesto bez glutena za izradu svježe tjestenine. Kliknite ovaj vodič da biste saznali kako.

02 od 10

Sastojci za gluten-free Fresh Yam tijesto tijesta

Da biste napravili tijesto od tjestenine, trebali biste imati sljedeće sastojke.

1 šalica pire / mljevene kuhane jame

1 i 1/4 šalice glutena rižinog brašna

1 žličica ksantanske gume

1 žlica kukuruznog škroba

4 jaja

Prstohvat soli

Puno rižinog brašna za prašinu

Potrebni alati

Oštar nož za ljuštenje

Pot za kuhati jama

ricer / mouli / box grater

zdjela za mješanje

stroj za tjesteninu ili valjak za valjanje

ravioli rezač

03 od 10

Pripremite se kuhati Yams

Yams imaju vrlo gustu kožu poput kore. Za najbolje rezultate koristite oštar nož umjesto krumpira. Koristite nož kako biste uklonili kožu na isti način na koji biste se bacili u butternut squash. Nakon ljuštenja, odrezati jam u velike dijelove (ne premali), a zatim stavite u posudu, isperite i napunite svježom vodom iz slavine. Stavite sol i zatim stavite na peć. Dopustite kuhati 15 do 20 minuta dok ne dovoljno natjerate da s nožem na stolu sklizne u komad s lakoćom.

04 od 10

Mash Yams

Jednom kada se kuhaju komadići jama, vrijeme je da ih pržite. Za najbolje rezultate, i kako biste izbjegli grudice, prolazite komadići šećerne trske preko keramike ili moulija. Nemam niti jednog od ovih alata, pa sam koristio konvencionalnu rešetku i dala fantastične rezultate. Zahvalio sam dovoljno da popunim jednu šalicu koja je potrebna u ovom receptu.

05 od 10

Izmjerite sastojke za tijesto tijesta

U čistu zdjelicu dodajte pire od sjemenke, rižinog cvijeta, ksantanske gume, sol i kukuruzni škrob. Namjestite suhe sastojke zajedno kako bi bili sigurni da su ravnomjerno izmiješani, posebno ksantanska guma.

06 od 10

Dodaj jaja

Dodajte jaja na suhe sastojke i pomiješajte s drvenom žlicom dok se tijesto ne formira.

07 od 10

Mijesiti za 5 minuta

Na velikodušno floured površini (bez glutena rižina brašna), zamijesiti tijesto za 5 minuta dok glatka. Iako ksantalna guma djeluje poput glutena, tijesto neće biti elastično kao i normalno tijesto tijesta, no iznenađujuće je robusno.

08 od 10

Tijesto s tijestom bez glutena (od African Yam)

Bez glutena tijesta od svježe tjestenine sada je spremna za valjanje. Možete koristiti ili stroj za tjesteninu ili jednostavan valjak. Ako koristite stroj, koristite drugu najtanje postavke kako biste izbjegli izlizanje listova tjestenine; nije elastično kao konvencionalno tijesto tijesta.

09 od 10

Ravioli stil Yam tjestenina

Sada možete upotrijebiti tijesto tijesta od tjestenine bez glutena da biste napravili omiljenu tjesteninu. Koristio sam moje raviole.

10 od 10

Tagliatelle Style Yam tjestenina

Sada možete upotrijebiti tijesto tijesta od tjestenine bez glutena da biste napravili omiljenu tjesteninu. Također sam koristio moju da napravim tagliatelle.