Brojni marokanski receptovi kolačića pozivaju na bademsku tijest pomiješanu s narančastom cvjetnom vodom i često puta cimetom. Ova popularna inačica sadrži badema pecivo zatvorenu u tijesto tijesto, a zatim valjane u paletu ili cigareta obliku. Zlatni neobrezani sjemenke sezama ukrašavaju krajeve i dodaju više tradicionalnih okusa i teksture.
Kolačići se dobro spremaju u hermetičan spremnik do dva tjedna, ali ih možda želite zamrznuti. Također pokušajte Kaab el Ghaza l, još jedan kolačić badema paste zamotan u tijesto.
Što vam treba
- Za tijesto:
- 14 oz./400 g creme fraiche
- prstohvat soli
- 1 lb./500 g brašna za sve namjene (približno)
- Za badema paste:
- 1 lb./500 g badema (
- blanširan i uklonjena koža )
- 1 1/4 šalice / 250 g šećera (ili malo više za okus)
- 1/4 čajne žličice cimeta
- 3 do 4 žitarice mastika (ili
- guma arabika , slomljena u prašak)
- 4 žlice maslaca (omekšano)
- 2 žlice narančaste cvjetne vode (ili više na okus)
- 1 žumanjka jajeta
- Za ukras:
- 1 bjelanjka
- Ukrasiti: neuljuljen sjemenke sezama
Kako napraviti
Napravite tijesto. Stavite creme fraiche i sol u veliku zdjelu i dodajte dovoljno brašna kako biste napravili čvrsto, ali rukovanje tijestom; mijesiti dok glatka. Podijelite tijesto na dva, pokriti plastikom i staviti na stranu da odmoriš 30 minuta dok napravite bademsku tijesto. (Na vrlo toplom danu možda želite odmarati tijesto u hladnjaku.)
Napunite bademovo tijesto . Prosijite bademe dvaput mesnim mesom kako biste napravili tijesto (ili koristite procesor hrane kako biste ih mljeveno što je moguće finnije, do točke da se mrvice skupljaju zajedno i mogu se stisnuti i oblikovati zajedno).
Prenesite bademi zemlju u veliku zdjelu i dodajte šećer, cimet, arapsku guma, maslac, narančastu cvjetnu vodu i žumance od jajeta. Koristite svoje ruke za mješanje sastojaka ravnomjerno i nekoliko puta sagradite da napravite oblikovanu tijesto. Oblikujte badem tijesto u tanke zapise s veličinom prsta.
Oblikujte kolačiće. Lagano prašite radnu površinu s brašnom i izvaljite jedan dio tijesta u papirnati tanki pravokutnik. Poravnajte neke od zapisa badema paste u jedan red uz jedan rub tijesta, pritiskom zapisa zajedno da im se pridruže u jednu dugu pastu zalijevanja. Presavijte rub tijesta preko badema kako bi ga prikrio, pritiskajući rub tijesta da pečate. Koristite oštar, dugi nož kako biste pažljivo rezati po rubu zamotanog kolačića da biste je odvojili od valjanog tijesta, a zatim smanjite dugu dužinu zamotanog badema u malene palice oko duljine vašeg malog prsta. Pregledajte svaki kolačić kako biste bili sigurni da je tijesto zapečaćeno oko zalijevanja (pričvrstite ili kotrite kolačić natrag i naprijed kako biste ga uklonili ako je potrebno), zatim ponovite s preostalom tijestom i tijestom.
Ukrasite i ispeći kolačiće. Prethodno zagrijte pećnicu na 180 ° C (180 ° C). Linirajte veliki lim za pečenje s pergamentnim papirom. Zamahnite kraj svakog kolačića u bjelanjku, a zatim u sjemenku sezama. Stavite kolačiće spuštene strane na posudu za pečenje ostavljajući malo prostora između kolačića. Pecite kolačiće samo dok ne budete čvrsto i lagano obojani, oko 15 minuta, ali pažljivo promatrajte jer moraju ostati blijedi i ne smiju se zlatno zlatiti. Uklonite na stalak kako biste potpuno ohladili prije spremanja u hermetičan spremnik.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 151 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrij | 165 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 5 g |