Narančasta cvjetna voda (također poznata pod nazivom Orange Blossom Water) je mirisna voda koja se često nalazi u marokanskim kućama, gdje ćete ga pronaći kao parfem i osvježivač ili se poslužiti u kulinarskim pripravcima kao sastojak. Za ovo drugo, na dugačkim listovima se pojavljuju deserti i slastice kao što su marokanski puding od riže i marokanski slatki valjci s anisom i sezamom , ali ćete je također naći dodavanjem mirisnog okusa na ukusna jela kao što su piletina Bastilla i rajčica Jam .
Tradicionalna metoda izrade čiste narančaste cvjetne vode zahtijeva destilaciju pare u posebnoj opremi bakra poznatoj kao mirna ili katara u marokanskom arapskom. Budući da većina nas ne posjeduje miris, umjesto toga možete isprobati ovu jednostavnu metodu kućanstva. Poziva na infuziju svježe ubranih cvjetova u destiliranoj vodi, koristeći uobičajenu kuhinjsku opremu. Iako nije tako intenzivno okusan kao njegova parna destilirana homologacija, ipak će donijeti narančastu cvjetnu vodu dovoljno mirisna da se iskuša u marokanskim receptima .
Tradicionalno se preferiraju sevillski narančasti cvjetovi s Mediterana, ali možete isprobati i druge sorte. Ili, pokušajte koristiti latice ruže da biste napravili vlastitu vodu Rose Petal.
Mnogo hvala Heleighu Bostwicku iz Marigold Lanea za dijeljenje tog receptusa i metode.
Ako ne dobijete rezultate koji vam se sviđaju, možete kupiti mrežu narančaste cvjetne vode ili ga potražite u ljekarnama i halalima ili na bliskoistočnim tržištima. Budite sigurni da je 100% čisto, a ne umjetno začinjeno.
Teškoća: Prosječna
Potrebno vrijeme: priprema od 1 sata, plus nekoliko tjedana prelaznog vremena
Evo kako:
- Koristite cvijeće koje nije raspršeno s herbicidima, pesticidima ili insekticidima.
- Cvijeće ne bi trebalo biti hibridne sorte, jer se miris i suština možda uzgajaju iz njih u korist "vedrine".
- Izaberite cvjetove rano ujutro prije nego što sunce postane previše vruće, oko 2 do 3 sata nakon izlaska sunca.
- Operite cvjetove i latice hladnom vodom i temeljito isperite kako biste uklonili insekte i prljavštinu.
- Macerate latice pomoću kamena ili porculanske žbuke i šuga i neka sjediti nekoliko sati.
- Stavite latice u veliku staklenu posudu s poklopcem i pokrijte destiliranom vodom. Manje je više. Uvijek možete dodati još kasnije.
- Neka stajati na punom suncu nekoliko tjedana. Provjerite miris. Ako je preslab, ostavite ga na suncu još tjedan dana.
- Procijedite cvjetanje vode u nekoliko manjih steriliziranih posuda s poklopcima.
- Čuvajte na hladnom mračnom mjestu kao što je hladnjak.
Što trebaš:
- Narančaste cvjetne latice, po mogućnosti od stabala naranče u Sevilli
- Destilirana voda
- Zdjelu, sito i slatku vodu za pranje latica
- Kamena ili porculanska žbuka i štipaljka
- Velika staklena posuda s poklopcem
- Male sterilizirane staklene posude ili boce za spremanje narančaste cvjetne vode