Halwa Chebakia (ponekad napisana chebbakia ili shebakia) je marokanski kolač od sezama koji je oblikovan u cvijet, pržen i zatim presvučen medom. Također poznat kao mkharka , obično se služi tijekom Ramazana i za posebne prigode.
Chebakia zahtijeva mnogo vremena. Većina marokanskih žena zatraži pomoć sestre, majke ili prijatelja za pripremu velike količine. Budite sigurni da biste vidjeli foto udžbenik Kako napraviti Chebakia ako ih nikad prije niste napravili.
Ovo je recept moje sestrice. Smanio sam njezine normalne količine za pola kako bi šarža bila jednostavnija za one koji kuhaju sami.
Što vam treba
- Okušajte 4 šalice brašna, dodatno po potrebi
- 1/2 tsp. prašak za pecivo
- 1/2 tsp. sol
- 1 juhu od zdjela punih zlatnih neobrezanih sjemenki sezama, pržen
- 1 1/2 tsp. anizu
- 1 1/2 tsp. mljeveno cimet
- 1/2 tsp. šafranske niti razbijene
- 1/8 tsp. Marokanska žuta boja (ili 1/2 čajna žličica kurkuma)
- Čip od mastika ili guma arapski žitarica, pomiješana s 1/4 tsp. šećera i zgnječen u prašak
- 1 izuzetno veliko jaje
- 1/4 šalice maslaca, rastopljeni
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice octa
- 1/4 šalice narančaste cvjetne vode
- 1 tsp. kvasac otopljen u 1/4 šalice tople vode
- Oko 5 šalica (4 lbs.) Meda
- 2 tbsp. narančasta cvjetna voda
- Oko 6,5 čaša biljnog ulja, za prženje
- 1/2 šalice zlatne neobrezane sjemenke sezama, pržene, za ukrašavanje
Kako napraviti
Tostiće sezamovih sjemena za Chebakiju
- Prije vremena, pokupite sjeme sezama kako biste uklonili ostatke.
- Rasporedite ih na tavu za pečenje i skuhajte sezonu u pećnici od 400 F (200 C) 10 do 15 minuta, ili dok se sjeme sjemenki hrskavo i začinjeno okusom.
- Dopustite im da se temeljito ohlade, a zatim ih spremaju u hermetičan spremnik dok ne budu spremni za upotrebu.
Napravite Chebakia tijesto
- Zalijte jednu zdjelu okruglog sezama u procesor hrane dok se ne pretvori u prah. Držite brušenje dok prah ne postane dovoljno vlažan da bi se pritisnuo ili pakirao.
- Pomiješajte sezam od zemlje s brašnom i drugim suhim sastojcima u velikom zdjelu.
- Dodajte preostale sastojke i pomiješajte s rukama da biste oblikovali tijesto. Dodajte još brašna ako je potrebno da biste postigli tijesto koje je prilično krut, ali savitljiv.
- Mijesite tijesto ručno za sedam do osam minuta ili u mikser s kukom tijesta za četiri do pet minuta.
- Podijelite tijesto u četiri dijela, oblikujte svaki u glatki kolac i stavite tijesto u plastičnu vrećicu da se odmori 10 do 15 minuta.
Namotajte i izrežite tijesto
Proces sklapanja i sklapanja je opisan u nastavku, ali ako nikad niste napravili Chebakiju, korisno je vidjeti foto-udžbenik Kako napraviti Chebakiju .
- Uzmite jedan od dijelova tijesta i utisnite ga na debljinu tanke komade kartona. Po potrebi lagano brašite radnu površinu.
- Koristite tijesto za rezanje tijesta u pravokutnike oko veličine dlana.
- U svakom pravokutniku napravite četiri ravnomjerno raspoređena reza. Ovi rezovi bi trebali biti gotovo duljina pravokutnika, ali ne bi trebali prelaziti do rubova tijesta. Rezultirajući pravokutnik ima pet traka od priloženog tijesta.
Presavijte Chebakiju
- Uzmi pravokutnik, i sredite srednji prst desne ruke kroz izmjenične trake tijesta. To omogućuje pravokutniku da se prelije preko prsta.
- S lijevom rukom zategnite vanjske kutove tijesta koji visi preko vrha prsta. Ovo će oblikovati središte oblika cvijeta.
- Držeći ukliještene uglove sa svojom lijevom rukom, dopustite da se komadići tijesta klize dolje s desnog prsta dok ih nježno okreću iznutra oko izrezanih dijelova. Lagano stisnite suprotne kutove zatvorene nakon što se tijesto pretvori. Ako je ispravno napravljeno, oblikovalo ćete tijesto u izduženom obliku cvijeta.
- Stavite presavijeni komad tijesta na lim ili ladicu za pečenje. Ponovite postupak s preostalim pravokutnicima i hrpama tijesta. Skupite komadiće tijesta dok radite, pomičite ih u gomilu i vraćajte ih u vrećicu da biste se odmorili prije nego što ih pokušate ponovno izvaditi.
- Na taj način upotrijebite sav svoj tijesto. Pokrijte ladice presavijenog tijesta s ručnikom dok ne budete spremni za prženje.
Prženje Chebakije
- Zagrijte jedan centimetar ulja u velikom, dubokom tava nad srednjom toplinom.
- U isto vrijeme, topli med skoro kuhati u velikom loncu. Kada je med pjenast, ali ne i mjehurić, dodajte narančastu cvjetnu vodu medu i isključite toplinu.
- Kada je ulje vruće, kuhajte chebakiju u serijama. Podesite toplinu po potrebi kako biste polako pržili svaku šaržu chebakije u srednje smeđu boju. To bi trebalo trajati oko 10 minuta ako je ulje točna temperatura. Ako je ulje previše vruće, chebakija će se brzo bojati, ali se unutrašnjost neće kuhati hrskavom.
Namakanje Chebakije u Medu
- Kada se chebakija kuha na srednje zlatno smeđe, koristite prorezanu žlicu ili sito da ih prenesete iz ulja izravno u vrući med. Lagano gurnite kepu da ih uronite u med, i dopustite im da se natapaju 5 do 7 minuta. Oni će pretvoriti bogatu, sjajnu jantarnu boju dok apsorbiraju med. U međuvremenu možete početi pržiti drugu seriju kolačića. ( Napomena: što dulje zagrijete chebakiju, više će meda apsorbirati, a slabi i manje hrskavi postaju. Koliko dugo ih potopiti je stvar osobne sklonosti, međutim, prekratak od namakanja rezultirat će blijedim, boje chebakia koje na kraju gube sjajan premaz.)
- Kad se chebakija završi s nanošenjem, izvadite ih iz meda u cjedilo ili cjedilo i dopustite da se odvoje samo nekoliko minuta.
- Nježno ih prenesite dok je vruće na veliku pladnju ili posudu i pospite centrima sa sezamom. Kad završite s drugim šaržama chebakia u medu, jednostavno iscijedite i dodajte ih na pladanj u gomili, garneringa svaku šaržu sa sezamom. (Napomena: Ako se med ohladi i zgušnjava prije nego što završite sa izradom svih kolačića, jednostavno ga zagrijavajte kratko tijekom srednje niske topline. To se može učiniti čak i ako su neki kebakiji u posudama.
Pohranjivanje i posluživanje Chebakije
Ostavite chebakiju da se ohladi nekoliko sati prije nego što ih stavite u hermetičan spremnik za pohranu. Držat će na sobnoj temperaturi mjesec dana ili duže i dobro će se zamrznuti četiri ili pet mjeseci.
Poslužite chebakiju s harirom , u iftaru za Ramazan, ili s čajem ili kavom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 2604 |
| Ukupna masnoća | 207 g |
| Zasićene masti | 19 g |
| Nezasićena masnoća | 142 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrij | 382 mg |
| ugljikohidrati | 203 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 8 g |