Emerilov domaći recept za umak od jastoga

Nemojte bacati one ljuske jastoga . Napravite ovaj ukusni umak od školjki i povrća. Ista metoda se može koristiti s rakovima ili školjkama. Umak se može napraviti do dva dana unaprijed. Ovaj recept je preuzet iz "Prime Time Emeril" tvrtke Emeril Lagasse.

O ljusci Lobster '

Jastog, rakovi, rakovi i škampi su rakovi. Karakterizira ih segmentirano tijelo i egzoskelet. Ono što nemaju je ljuska. Ono što se zove ljuska na ovim vrstama plodova mora zapravo je carapace. No, zbog jednostavnosti i uobičajene upotrebe, nazivaju se školjke.

Ostale namjene za ljuske jastoga

Jastučići su bogati okusom i mogu se koristiti u svim vrstama jela. Napravite juhu od jastoga da se miješa s tjesteninom i drugim dodatcima koje vam se sviđaju. Napravite bisque dodavanjem vrhnja i škampi, rakova ili jastoga u bujon, ovisno o tome koje školjke ste koristili za bujon.

Što vam treba

• 1 žlica biljnog ulja
• 4 žlice (1/2 štapić) maslac (neslan)
• 1/2 šalice žutog luka (sitno sjeckani)
• 1/4 šalice celera (sitno sjeckani)
• 1/4 šalice mrkve (sitno sjeckani)
• 2 žlice lužnatog mesa (mljeveno)
• 1 žlica češnjaka (mljeveno)
• 2 žlice izbijeljene višenamjenske brašna
• 1/4 šalice konjaka (ili druge rakije)
• Rezervirane školjke od 1 do 1 1/2 funta jastoga
• 4 šalice šunke dionica (ili konzervirana low-sodium pileća juha)
• 3 žlice paradajz paste
• 1 žličica soli
• 1/4 čajne žličice paprike
• 1/8 čajna žličica cayenne
• 1 šalicu teških vrhnja

Kako napraviti

1. Toplina ulja i rastopiti maslac u srednje teškom zalihama tijekom srednje visoke topline.

2. Dodajte luk, celer i mrkve i kuhajte dok mekano, oko 4 minute.
3. Dodajte salone i češnjak i kuhajte dok se ne omekša, oko 2 minute.
4. Umiješajte u brašnu i nastavite miješati dok smjesa ne postane lagana plava boja, oko 2 minute.
5. Dodajte rakiju i promiješajte 30 sekundi, češući dnu lončića s drvenom žlicom kako biste oslobodili uske mrlje.

1. Dodajte ljuske jastoga, a zatim promiješajte u džepu .
2. Donijeti kuhati preko visoke topline.
3. Smanjite toplinu do srednje niske i dodajte tijesto od rajčice, sol, paprika i cayenne. Kuhajte, dok se umak lagano zadebljava, oko 1 sat.
4. Procijedite umak kroz sitnu mrežicu u srednji lonac za umake.
5. Dodajte kremu i iskuhajte na srednje visokoj vrućini.
6. Smanjite toplinu do sredine i pirjite se žustro dok se ne smanji na oko 3 šalice, oko 15 minuta.
7. Koristite toplo. (Umak se može pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku do dva dana.)
8. Koristite sa ili kao umak za završnu obradu plodova mora.

Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije	221
Ukupna masnoća	15 g
Zasićene masti	8 g
Nezasićena masnoća	5 g
Kolesterol	118 mg
Natrij	673 mg
ugljikohidrati	9 g
Dijetna vlakna	1 g
Protein	14 g

(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)