Od Napoleona do Mason Jars
Canning je relativno noviji razvoj u dugoj povijesti očuvanja hrane . Ljudi imaju suhe, slane i fermentirane hrane od prije zabilježene povijesti. Ali konzerviranje hrane toplinskim tretiranjem, a zatim ga brtvljenjem u hermetičnim spremnicima nije došlo sve do kraja 18. stoljeća.
Godine 1795. Napoleon Bonaparte ponudio je nagradu za svakoga tko bi mogao razviti siguran i pouzdan način za očuvanje hrane za svoju stalno putujuću vojsku.
Nicholas Appert preuzeo je izazov, a oko 15 godina kasnije uvela je metodu koja je uključivala toplinu za obradu hrane u staklenim posudama ojačanim žicom i brtvljenjem voskom. Ta posljednja tehnika slična je metodi koja neki ljudi još uvijek koriste brtvljenje kuglica s parafinskim voskom - tehnika, FYI, koja se više ne smatra sigurnom).
Sljedeći proboj bio je prvi pravi "konzerviranje" (za razliku od metode "punjenja" ili "zamrzavanja"). Do 1810. Englez Peter Durand predstavio je metodu za brtvljenje hrane u "neprobojnim" limenki limenki. Prvi komercijalni konzerviranje u SAD-u započeo je 1912. godine Thomas Kensett.
Tek gotovo stoljeće nakon što je Nicholas Appert uzeo Napoleonov izazov za očuvanje hrane, Louis Pasteur je mogao pokazati kako rast mikroorganizama uzrokuje pustošenje hrane. Prije toga ljudi su znali da su metode konzerviranja radile, ali ne i zašto.
Preklapajući se s tim razvojem, u vrijeme Američkog građanskog rata, inventivno staklo sačuvano je staklenke s metalnim stezaljkama i zamjenjivim gumenim prstenovima. Ovi staklenci su još uvijek dostupni danas, iako su danas češće korišteni za skladištenje suhe robe nego za konzerviranje.
Godine 1858. John Mason izumio je staklenu posudu s navojem u obliku navoja lijevanim na vrh i poklopcem s gumenom brtvom.
U razdoblju od kraja 19. stoljeća do 1964. upotrebljavali su se žičane posude, kao što su Lightning i Atlas staklenke, a još uvijek se pojavljuju u prodajnim i trgovinama u dvorištima.
U međuvremenu, krajem 1800-ih, William Charles Ball i njegova braća ušli su u posao čuvanja hrane i počeli kupovati male tvrtke. Brzo su postali čelnici u industriji.
Alexander Kerr 1903. izumio je lagano ispunjen widemouth konzerviranje (inovacija koju su braća Ball brzo duplicirala). Kasnije, 1915., Kerr je razvio ideju metalnog poklopca s trajno pričvršćenom brtvom koju je izumio čovjek koji se zove Julius Landsberger. Kerr je došao do metalnog diska s sličnom brtvom, koji je držao na mjestu metalnim prstenom s navojem. Rođen je moderni poklopac od 2 komada.
Tehnologija konzerviranja i dalje se razvija. Robne marke kao što su Quattro Stagioni koriste poklopce s jednim dijelom koji rade slično starijem dizajnu poklopca od 2 komada.