01 od 07
Što je "besciamella"?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella je talijanska verzija bekamela , jedne od pet osnovnih francuskih "majčinih umaka". Bilo da je nastala u Italiji ili u Francuskoj, raspravljalo se (i još uvijek nije određeno), ali se prvo pojavilo neko vrijeme za vrijeme vladavine Luja XIV. Bez obzira na podrijetlo, koristi se kao osnova za mnoga jela u Italiji, Francuskoj i drugim europskim zemljama. Često se ne koristi sama, iako uz dodavanje nekog ribanog sira i / ili drugih arome može se pretvoriti u jednostavni umak od tjestenine ili preliti preko povrća i peći (sa ili bez dodavanja prskanja mrvica) do zlatno-smeđe za srdačnu gratinatu ( gratin ). To je bitan sastojak mnogih lasagnasa i ostalih jela od tjestenine. Iako to zahtijeva nekoliko sastojaka i nije teško napraviti, postoji nekoliko trikova koje treba znati za uspjeh besecamella : pročitajte dalje!
02 od 07
Rastopiti maslac
Dave King / Getty (Napravit ćemo dvije šalice bežamele . Povećajte ili smanjite ovisno o zahtjevima vašeg recepta, iako bi bilo teško uspješno napraviti manje od 1 šalice.)
Temeljite 2 žlice (1 unca / 30 grama) neliječenog maslaca u posudi s teškim dnom tijekom male toplote.
03 od 07
Namotajte u brašno
Will Heap / Getty Uz žičanu šipku, umiješajte 2 žlice cjelovitih brašna u rastopljeni maslac. Sada imate roux , bitan element u mnogim klasičnim jelima i osnovi nekoliko "majčina umaka". Moglo bi se prvo početi nakupljati, ali nastavite s okretanjem i ona će se "ugurati".
04 od 07
Kuhajte roux
Danette St. Onge Nastavite kuhati roux tijekom niske vrućine, kontinuirano miješajući dok ne postane lagano zlatno smeđa (oko 3 do 5 minuta). Budite pažljivi da ga ne zamazite ili previše smeđuju, ali dovoljno da biste izvukli toplu, krupnu boju i miris.
05 od 07
Dodajte mlijeko
Dave King / Getty Polako ulijte u dvije šalice mlijeka, snažno i kontinuirano miješajući. Roux će se sklupčati i nakupiti kad se doda tekućina (savjet: koristiti sobnu temperaturu ili lagano zagrijan mlijeko, a ne hladnjak-hladno mlijeko, da biste to izbjegli), stoga je važno da se energično miješa dok se roux ne otopi u mlijeko i tvori ravnu, homogenu mješavinu.
06 od 07
Sezona
David Murray i Jules Selmes / Getty Začinite se ukusom svježeg oraha , kapljicom bijelog papra (ako želite) i sitnom solom, okusom.
07 od 07
Podignite toplinu i umutajte dok se ne zgusne
Will Heap / Getty Podignite toplinu na medij i nastavite miješati smjesu dok ne počnete zgušnjavati (oko 5 do 7 minuta). Ne ostavljajte kožu na vrhu umaka ili na dnu posude. Ako se to dogodi, umetnite dobro da malo ugradite i smanjite toplinu. Kada je besciamela spremna, gust će kaputi žlicu koja je uronjena u njega. Ako je malo previše gusta za vaše potrebe, možete ga mršaviti miješanjem u više mlijeka, malo po jedno. Ako je, s druge strane, previše tanak, nastavite miješati u više brašna dok ne dosegne pravu konzistenciju. (Imajte na umu, međutim, da ne biste trebali imati otprilike 1-3 žlice brašna po šalici mlijeka kao općem omjeru.) Izvadite iz vrućine, pokrijte i zagrijavte dok ne budete spremni za upotrebu (nastavit će se zgušnjavati hladi).