Chiles su meksička prehrambena građa i mogu se datirati još davno kao Azteci i Mayovi gdje su bili glavni dio njihove prehrane zajedno s rajčicama, kukuruzom i squashom. Mnogi dostupni izvori hrane nisu imali puno okusa pa su dodali chiles kako bi ih sezoni. Pili su s gotovo svakim obrokom, dodavši ih čak i na svoj kakao da naprave čile-čokoladno piće.
Što vam treba
- Zeleni Chiles kako se zove u vašem receptu, kao što su poblano, Hatch, Anaheim, California ili druga lokalna zelena čile.
- Čile bi trebale biti velike veličine, dugačke oko četiri do devet inča. (Također možete peći manje chiles kao što su jalapeno ili serrano, ali su bolje u manjim količinama za salsa i druge okuse.)
Kako napraviti
Izvor topline
- Počnite pripremiti svoj izvor topline. Trebat će vam nešto što je iznimno vruće da bi se čile chile.
- Otvoreni plamen, kao što je roštilj, najbolje je, ali možete ih i peći u vrućoj tavi ili ispod broilera.
- Pojačajte vrućinu i počnite pečenje chilija tako da ih često okrećete preko izvora topline. Pecite ih sve dok se koža ne pereži i ne pere.
- Koža ne mora biti čvrsta crna, samo pocrnjela u područjima, a ostatak kože trebao bi izgledati opušten i zasušen.
- To bi trebalo trajati oko 10 minuta preko otvorenog plamena ili u broilera, a 15-20 minuta ako ih pečete u tavi.
Steaming Chiles (opcija)
- Jednom kad je koža iscrpljena, uklonite chili iz izvora topline i stavite u zdjelu.
- Pokrijte zdjelu labavo, tako da vruće pržene chile stvoriti paru. Zdjelu možete pokriti aluminijskom folijom, poklopcem ili ručnikom.
- Pustite da chili pare oko 10 minuta. To pomaže još više otklanjanja kože, no ovaj se korak može preskočiti ako je vrijeme bit.
Priprema Chiles
- Kada se chiles dovoljno hlade da ih možete dodirnuti, počnite ljuštiti kožu. Koža bi se trebala lako ukloniti, ali ako je tvrdoglav, možete ga izvoditi pod toplom vodom dok se piling.
- To će ukloniti neke od chiles flavorful ulja i treba samo biti učinjeno, ako je koža je vrlo teško ukloniti.
- Ako koristite zelene chile za rellenos (punjene chile), koristite nož za rezanje dva inča proreza iz stabljike i dolje i koristite žlicu pažljivo izbacite sjeme. Pečeni chiles suzu vrlo lako tako da polako i uzmite svoje vrijeme.
- Ako koristite piletine za bilo što drugo, možete odrezati isječak izrezaka, a zatim prebaciti preostalu čilinu na cijelu stranu i otvoriti je.
- Koristite žlicu kako biste odrezali sjeme. Odbacite sjeme i stabljike i upotrijebite pečenu zelenu čile u receptu.
dodatne informacije
Svi chiles počinju zelena, a onda kada sazriraju, mijenjaju boju u žutu, narančastu, crvenu ili ljubičastu boju. Zeleni chili se brišu čim dostignu svoju punu veličinu, ali prije nego što počnu mijenjati boju.
Oni se obično pržuju prije nego što ih koriste u receptima da daju dimni okus, kao i omekšati ih i olakšati uklanjanje kože. Pečena zelena chilija može se odrezati i upotrijebiti kao preljev za meksička jela kao što su tacos i enchiladas, ili se obično koriste u meksičkim južama ( posole, chile verde ) ili u salsi ( salsa verde ).