U japanskoj kuhinji brašna ili piršana riba smatra se seljakom s okusima koji su jedinstveni za svaku obitelj, no često se poslužuju iu restoranima. U japanskom, pirjane ili pirjane ribe ponekad se nazivaju nizakana , nitsuke , ili sakana no nimono . Izrazi se često koriste kao zamjena.
Dva od najpopularnijih načina za podizanje ribe su ili miso (fermentirana soja paste) ili soja umak (shoyu), ali potonji je vjerojatno češći. Ovisno o domaćem kuharu ili kuharu, umak od soje, pirjana riba, varira od slatkoće i okusa ovisno o kombinaciji sastojaka.
Često, stil nitsuke ribe koji se pirjao koristi se kao tehnika koja potkrepljuje prirodni okus i miris jačih ili stvarnijih riba. Na primjer, podebljani okusi umaka od soje i slatkoća iz šećera i mirina djeluju da prikrivaju sve moguće "ribljosti".
Važna tehnika za kuhanje ili braširanje ribe, osobito kod kuhanja s jačim okusom ribe, je lagano okupati sirovu ribu s vrućom vodom prije kuhanja. Vruća kuhana voda izlijeva se preko sirove ribe, tijelo se mijenja u bjelkasto-sive boje, a zatim se odmah ukloni riba. Točka ovog koraka nije da kuhamo ribu, već da ga gotovo isperemo. Ova jednostavna kupka s toplom vodom pomaže smanjivanju jakih okusa i mirisa ribe.
Važno je i kod brašna ili kuhanja hrane, da se koristi kapljica kapljica japanskog stila, poznata kao otoshibuta. Obično je izrađen od drveta, iako postoje poklopci od nehrđajućeg čelika ili silikona. Njegov promjer je manji od onog u posudi za kuhanje tako da se poklopac uklapa u lonac i počiva izravno na vrhu hrane koja se pije, umjesto da pokriva cijeli lonac kao tipični poklopac.
Otoshibuta pomaže povećati toplinu u posudi i ravnomjernije kuhati hranu. Također cirkulira ravnomjernije tekućine, sprječava isušivanje vrha hrane i pomaže u smanjenju tekućine. Izmjenjivački otoshibuta može se izraditi izrezivanjem komada aluminijske folije s malim rupama ili jednostavno koristiti poklopac na manji lonac od onog koji se koristi za kuhanje ove posude.
Recept savjet: Dva ključna sastojka ove recepture soje tjestenine od soje (maguro no nitsuke) su obilje svježeg đumbira i sode od đumbira. Ove dvije sastojke dodaju svježe i začinjeno okusom đumbira i slatkoću koja se dobro oženi s jakim ukusnim okusima soje umaka. Pokušajte eksperimentirati s različitim okusima sode, kao što su limun-vapno ili kola.
Posebna oprema: kapljica ili Otoshibuta
Što vam treba
- 1 blok tuna (sashimi grade maguro, oko 1/2 do 3/4 funta)
- 1 šalicu vode (vruće kuhano, za kupanje ribe)
- 1/3 šalice
- soja umak (shoyu)
- U redu
- 2 žlice
- mirin
- 2 žlice šećera (granulirana bijela)
- 8-10 unce đumbir ale (oko 3/4 jednog 12 oz soda)
- 2 komada đumbira (svježi, oko 2 inča po komadu)
Kako napraviti
- Stavite sirovu ribu u duboku posudu i prelijte vruću kuhanu vodu preko ribe. Vanjsko meso postaje malo bjelkavo sivo. Odmah uklonite ribu iz vruće vode ili odvoda.
- Dalje, kocka riba u velikodušan ugristi veličine dijelova.
- Uklonite vanjsku kožu đumbira. Odrežite pola đumbira i preostali dio odrezaka u komadiće šibica.
- U srednjem loncu dodajte umak od soje , sake, mirin, šećer, đumbir i đumbir. Donijeti kuhati preko srednje visoke topline, a zatim smanjiti na pirjati.
- Dodajte kockane ribe, stavite poklopac (otoshibuta) preko ribe i pecite 1 sat.