Bohri su muslimanska zajednica u Indiji i također poznatiji kao gudžaratski muslimani, Memon ili Bohra. Uglavnom su poslovna zajednica koja živi u Gujaratu i Maharashtri. Boris govori Gujarati i Urdu. Bohrijeva hrana ne utječe samo na njihovu regiju Gujarat, već i na Mughal i Bliskoistočnu hranu. U Bohri tradiciji, hrana je vrlo važna i stoga igra važnu ulogu u svakoj prigodi. Ruke se opiru prije i poslije, a ako se slijedi tradicija, hrana se poslužuje na zajedničkom pladnju i jede se zajedno samo desnu ruku.
Bohri Kaari (ili curry, budući da je kaari samo još jedna verzija riječi 'curry') je tradicionalna i vrlo popularna Bohrijeva jelo. Iako nije dobro poznat u restoranima, obično se priređuju u Bohrijevim kućama u posebnim prilikama. Bohri Kaari je napravljen s pripremljenim curry praškom koji se lako može naći u malim obiteljskim prodavaonicama hrane u Maharashtri i Gujaratu. Svaka prodavaonica ima svoju verziju recepture s jednim ili dva sastojka koji su više istaknuti u receptu nego što su u receptu neke druge trgovine. Dame Bohri domaćinstva ili će napraviti svoj kaari prah ili ga uvijek kupiti od svoje omiljene trgovine!
Ovaj recept uključuje sastojke i postupak za izradu vašeg Bohri Kaari začina od nule. Nakon što ste ga ovako pokušali, slobodno se igrajte sa receptom za začinski mix (masala) i promijenite ga tako da odgovaraju vašem ukusu ... više ili manje chilija, više ili manje kurkuma, više kikirikija, manje cashew .. . što god želiš! Poslužite Bohri Kaari s običnom kuhanom Basmati rižom ili s grubim Parathasom za ukusni, vrlo poseban obrok.
Što vam treba
- 3 do 4 žlice biljnog ulja
- 2 štapića cimeta (3 "dugi svaki)
- 6 češnjaka
- 7 do 8 crnih čajeva
- 15 do 20 curry lišća
- 1 veliki luk (ili 2 medija, sitno nasjeckan)
- 2 do 3 velika krumpira (rezati u 2 "kocke)
- 1 pulpa tamarind pulpe (orah ili golf loptica veličine)
- 1 kilogram janjeće janjetine (izrezano na 2 komada, koristim 80% komada bez kostiju i 20% s mesom na kosti, za dodatni okus)
- 1/2 čajna žličica kurkuma prah
- Neobavezno: 2 zelena chilies (proreza)
- 1 mogu / 400 ml kokosovog mlijeka
- sol na okus
- 1/2 čajna žličica
- garam masala prah
- 1/2 šalica korijander lišća (sitno sjeckani)
- 3 do 4 žlice mente (svježe, sitno sjeckani)
- Ukrasite: svježe crvene pečenja
- Za K aari prah:
- 1 1/2 žlice kikirikija (sirovo, uklonjene kože)
- 12
- bademi
- 10 korica
- 1 1/2 žlice
- chana daal
- 2 žličice sjemenke sezama
- 5 žličica korijanskog sjemena
- 2 1/2 čajne žličice sjemena kumin
- 10 crvenih kilograma (suho, možete upotrijebiti kombinaciju ne-tako vrućeg kašmirskog čilija i vruće vrste sušenog crvenog čilija ako želite smanjiti toplinu)
- 7 žličica sušenog kokosa
Kako napraviti
- Prvo, napravimo smjesu praškastog praška / masala. Stavite ravnu rešetku na peć kako biste zagrijali na mediju. Koristim lijevanog željeza za pečenje mojih začina. Kada je rešetka / vruća, dodajte kikiriki, bademi, lješnjake, chana daal, korijander sjemenke, sjemenke kumin, sušene crvene chil i sušene kokosove. Koristite žlicu da se često miješa i suho peče sve sastojke zajedno dok se ne počnu okretati vrlo malo tamnije i aromatizirane. To je kada ih izvadite na tanjur i rasporedite ih da se ohlade.
- Kada se ohlade, koristite procesor za hranu ili čisti, suhi aparat za mljevenje kave (imam samo da napravim začine za prašak) za mljevenje prženih sastojaka u fini prah. Držite se na stranu.
- Sada potopite tamarnu pulpu u oko 1/3 šalice vruće vode i ostavite neko vrijeme sjediti.
- Uzmite duboku posudu (po mogućnosti s teškim dnom) i postavite ga na toplinu na srednje topline. Kad je vruće, dodajte ulje za kuhanje od povrća / paprike / suncokreta. Kada je ulje vruće, dodajte cimet od lisice, češnja, papar i curry i ostavite dah 30 sekundi. Oni će se pretvoriti tamnije i aromatičnije. Sada dodajte sjeckani luk i pecite 5-7 minuta.
- Dodajte krumpir i pecite 2-3 minute.
- Zatim dodajte mesne komade i promiješajte pržiti dok ne zasušite. Sada uklonite krumpir koristeći žlicu s prorezom i držite se na stranu (krumpir kuhati brže od mesa i uklanjati ih pomaže spriječiti ih da dobijete overcooked).
- Dodajte 500 ml tople vode u lonac i poklopac. Kuhajte vrućinu i kuhajte 30 minuta.
- Otvorite poklopac i dodajte krumpir natrag u posudu i dodajte kaari masala prah koji ste napravili ranije i kurkuma u prahu. Također, dodajte tamarindu pulpa, napete kroz sito, u lonac. UmijeÅ¡ajte da sve temeljito pomijeÅ¡ati. Pokrijte i kuhajte 10 minuta.
- Ponovno otvorite lonac i dodajte kokosovo mlijeko i promiješajte. Kuhajte još 15 minuta i zatim ugasite vrućinu.
- Neposredno nakon što isključite vrućinu, otvorite poklopac, dodajte sjeckani korijander i listove menta i posipajte maslac garam preko lonca. Umiješajte i pokrijte do spremne za posluživanje. Također možete ukrasi s isjeckanim crvenim chil.
- Poslužite vruće s običnom kuhanom Basmati rižom ili sa svježe napravljenim, prljavim Parathasom .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 3004 |
| Ukupna masnoća | 234 g |
| Zasićene masti | 55 g |
| Nezasićena masnoća | 125 g |
| Kolesterol | 201 mg |
| Natrij | 284.533 mg |
| ugljikohidrati | 135 g |
| Dijetna vlakna | 33 g |
| Protein | 126 g |