Prošetajte iz zgrade u poslijepodnevnim satima u većini bilo kojeg japanskog grada i bit ćete dužni pronaći košaricu ili trgovinu Yakitorija. Ovi prodavači grizu meso na štapićima koje konzumiraju milijuni u Japanu. Ovo je stvarno brašno s roštilja, kuhano preko vruće, izravne vatre. Postoji mnogo japanskih jela ovako; nažalost, čini se da je većina mjesta zaboravila na vatru.
Negdje u suvremenom svijetu netko je izumio veliku grijanu metalnu ploču.
Ova jedinica za kuhanje može se naći u barovima, trgovačkim centrima za hranu, pa čak i u fancy restoranima gdje pripremaju obrok izravno na vašem stolu. Iako je to jednostavan i praktičan način za kuhanje hrane, to ne čini ništa za okus. Tako su mnogi od najvećih svjetskih recepata skinuti s vatre i stavili na ovaj veliki plinski plamenik grijani metalni tanjur. To je nešto poput kuhanja na automobilskoj nape.
Možete vratiti autentične okuse uzimajući tako mnogo od tih jela na roštilj i stavljajući ih preko prave vatre, način na koji su trebali biti kuhani. Uzmi na primjer govedina Sukiyaki . Velika jela koja doslovno znači govedinu na žaru. Ovo je izvrsno odrezak s roštilja koji je izrezan na tanke trake i na žaru s povrćem koji je prebačen da bi dovršio obrok. Većina japanskih jela započeti su na taj način, uz tanke trake od mesa, bilo da je to govedina, piletina ili gotovo bilo što drugo. Vruće i brzo je kako su ti jela trebali biti kuhani i vaš dvorište roštilj daje vam savršen alat za to.
Tajna doista velike japanske hrane je nešto izgubljeno u mnogim restoranima. Ključni sastojci su meso, plodovi mora i povrće, a ne umaci i premazi koji se kaplje nad njima. Svaki umak, začinski začin, marinada ili začin je namijenjen poboljšanju okusa hrane, a ne nadjačati ih. Na primjer, ako želite napraviti goveđi teriyaki , jedan od mojih favorita, početi s dobrim odrezom, lagano marinirati u tanki teriyaki umak onda ga baciti na vruće roštilj.
Želite li ga brzo i brzo kuhati, a povremeno četkanje s marinadom. Kada završite, nemojte ga prekriti u umaku od teriyaki, ali poslužite s malom količinom na bočnoj strani. Umak može okusiti rižu, ali ne treba izvući meso.
Ako ste pravi bhakta japanske kuhinje, pogledajte svoje recepte. Vjerojatno ćete otkriti da su se mnogi od njih razvili s izvornog izvora roštilja kako bi zadovoljili želju ljudi za brzom otopinom. Mi dugujemo sebi i našoj omiljenoj kuhinji da ih pratimo natrag do njihove izvorne, više flavorful prošlosti. Zapamtite da su Japanci razvili Hibachi roštilje i drvenog ugljena stotinama godina prije za izrazitu namjenu roštenja hrane. Oni ne bi radili toliko teško da su imali velike grijane metalne ploče u svakoj kutnoj trgovini.