Jedna hrana koju smatram jedinstvenom japanskom jest tarako , također pogrešno označena kao mentaiko . Ovaj članak objašnjava suptilnu razliku između ove dvije vrste pollocka (ili bakalara) i kako neki Japanci vole jedan za drugim.
Što je Tarako?
Tarako je obična, slane vreće od pollock ili bakalar. Mali sirovi se čvrsto spajaju i omotaju u vrlo tanku membranu. To je šećer alaskanske pollock ribe, koja je dio obitelji bakalara.
Japanska riječ, tarako , doslovno prevodi na djecu bakalara: "tara" što znači bakalar, i "ko" što znači djeca. Tarako se obično prodaje sirovo i obično se identificira neutralnom bojom koja je gola, gotovo bež, s lagano ružičastim podlakticama.
Što je Mentaiko?
Mentaiko je identičan onom u tarako jer je vrećica slanog bakalara, ali razlikuje se od tarako jer je mares marinirana u različitim začinima i začinima kako bi stvorio niz suptilno različitih profila okusa. Naći ćete da je sirova mentaiko ponuđena u različitim bojama, u rasponu od prigušene ružičaste do svijetle crvene boje, ovisno o proizvođaču hrane. Mentaiko se ponekad naziva "karashi mentaiko".
Što je Karashi Mentaiko?
"Karashi" u japanskom znači pikantan. Karashi Mentaiko je pikantna verzija mentaiko koja je začinjena crvenim čipkastim začinskim začinima , kao i valjane u togarashi ili japanskom crvenom papriku, za dodatno udaranje .
Karashi mentaiko se prodaje sirovi u različitim stupnjevima špinata i nijansama crvene ili tamne ružičaste boje. U japanskom, začinsko kozje mlijeko također se naziva jednostavno " mentaiko".
Kako se kušaju Tarako i Mentaiko?
Tarako i mentaiko su prepuni okusa mora. Slane su i pune suštine morske hrane, ali ne bih htio tako izdvojiti kao "ribu".
Kada je kuhana ubačena u krvnu membranu, sićušni ogrtač postaje bogata i gusta, skoro paste poput teksture. Može biti srdačna. Kad se goveda jedu sirovo, sićušna jaja stvaraju gotovo umaknu teksturu.
Kako jedete Tarako, Mentaiko i Karashi Mentaiko?
Tarako i mentaiko nisu za svakoga. Ti ćeš to voljeti ili mrziti. Ako ste sretni i pada u bivšu kategoriju, vjerojatno ćete uživati u svestranosti kuhanja s bakalarom. Ovisno o vašoj želji, može se uživati bilo sirovo ili kuhano. Također se može kuhati ili s vanjskom membranom gušterače u taktu, ili s uklonjenom membranom.
Primjeri kako se kuhalo govedar uživa u japanskoj kuhinji
- Cod Roe i pari riža - Ovo je jedan od najosnovnijih načina da uživate bakalar, bilo sirovo ili kuhano i posluženo s zdjelom riže. Može se koristiti tarako ili mentaiko. S membranom u tezi, bakalar se može potpuno kuhati zagrijavanjem u tavi s maslinovim uljem ili u mikrovalnoj pećnici. Pas se također može kuhati kratko vrijeme tako da se vani kuha, ali iznutra ostaje sirova. U japanskoj kuhinji ova tehnika kuhanja poznata je kao " tataki ".
- Tarako ili Mentaiko rižin kugla (Onigiri) - Ovo je jedan od najpopularnijih načina na koje se u Japanu poslužuje bakalar. Malo komad kuhanog bakalarnog mesa izrezano je, a zatim zamotano u rižu i alge kako bi se napravila riža. To je izvrstan snack ili pratnja japanskom bento.
- Mentaiko tjestenina - Nakon rižinskih kuglica, mentaiko kuhana s špagetičkim rezancima vjerojatno je jedna od najpopularnijih jela od bakalara u japanskoj kuhinji. Šećer se može kuhati u umaku ili se može koristiti sirovom tako da se s tjesteninom unese neposredno prije posluživanja. Slijedite linkove za recept: Kuhana Mentaiko tjestenina .
- Mentaiko Tempura - Možda manje uobičajena na Zapadu, ali u Japanu je važna, mentaiko tempura. Mentaiko je obično umotan u listove savija, a zatim umočen u tempura tijesto i pržen. Poslužuje se s umakom od tempure za uranjanje.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko se uklanja sa sac membrane, a zatim se koristi za ukrašavanje sushi riža zamotan morskom travom .
- Mentaiko Spread - Ovo jelo je možda više zapadnjački u tom kuhanom tarako ili karashi mentaiko pomiješan je s sastojcima poput majoneze i začina kako bi se stvorio gusto, okusno širenje koje se koristi za ukrašavanje kruha ili tost. Pekarski predmeti s mentaiko širenjem nisu neuobičajeni.
Gdje kupiti Tarako i Mentaiko
I tarako i mentaiko su dostupni u japanskim trgovinama, kao i drugim azijskim (kineskim i korejskim) supermarketima u hladnjacima i zamrznutim sekcijama. Neki odabrani japanski namirnice nude online prodaju i isporuku.