Kako napraviti Umeboshi - Japanese Ume Pickles

01 od 15

Kako napraviti Umeboshi

Umeboshi doslovno znači suhe ume (japanski marelice ili šljive) i općenito se odnosi na ume turševe. To je tradicionalna konzervirana hrana. Umeboshijeva izrada obično počinje u lipnju kada se ume dobiva u Japanu. Sastojci i procesi variraju između kućanstava. Ovdje su osnovni koraci za njihovu izradu kod kuće. Možete koristiti ovaj umeboshi recept , koji je jednostavno ume i sol.

Proces obično započinje u lipnju kad su ume zreli i sakupljeni. Oni su zatim slani i oblikuju vlastitu tekućinu, umezu. Tradicionalno su obojen crvene boje, koje će biti prikazane crvenim lisnatim listovima. Umeboshi su obično sušeni na suncu u srpnju ili kolovozu nakon što je prošla kišna sezona. Tada su pohranjeni u umezu.

02 od 15

Ukloni proizlazi iz Ume

Uklonite sićušne crne stabljike iz uma, pomoću bambusa i operite ume. Umočite ih u vodu nekoliko sati.

03 od 15

Ocijedite i osušite Ume šljive.

Ispusite ume u sito i dobro ih osušite.

04 od 15

Sprej Shochu na šumama Ume

Stavite ume u veliku zdjelicu i prskajte oko 1/3 šalice shochu (jasan destilirani alkohol koji sadrži 35 posto alkohola) na bušotini ume (oko 4 1/2 lb).

05 od 15

Pospite Sol preko Ume

Gruba je sol za izradu umebosha. Prvo, mjerite sol. Količina soli koja se koristi za ukiseljavanje uma u osnovi je 15 do 20 posto mase uma. Kaže se da je ovaj omjer idealan za smanjenje rizika od razvoja plijesni.

Pospite pola količine soli preko umea i protresite zdjelu da ih pokrije sa soli.

06 od 15

Stavite šljive Ume u posudu za žvakanje

Stavite slani ume u steriliziranu keramičku ili plastičnu posudu. Stavite ostatak soli na vrh uma.

07 od 15

Stavite težinu na vrh Ume

Stavite sterilizirani drveni poklopac ili steriliziranu ploču na vrh uma. Stavite steriliziranu težinu koja teži jednako kao ume na vrhu poklopca ili ploče.

08 od 15

Pokriti posudu s papirom

Pokriti posudu tankim papirom i vezati niz oko kontejnera. Ostavi ga na hladnom, tamnom mjestu.

09 od 15

Umezu

Nakon nekoliko dana, bistra tekućina pod nazivom umezu (ume ocat) izvađena je iz uma. Dopustite im da se ukiselite u umezu sve dok se crveni orasi lišavaju ili se isušuje vrijeme, budući da je oprezan u vezi s rastom plijesni.

Da biste obojili umeboshi s crvenim lisnatim listovima, pogledajte Kako pripremiti crveno Shiso lišće za pečenje Ume

Ako ne umirete umeboshi s crvenim smeđom, idite na postupak sušenja.

10 od 15

Počnite bojati Umeboshi

Prelijte crvenu umezu preko ukiseljene ume u posudu za kiseljenje bojila.

11 od 15

Mjesto Red Shiso Leaves

Širiti crveno sivo lišće koje se koristi za crvenu umezu na vrhu uma. Stavite steriliziranu ploču na ume šljive i stavite steriliziranu težinu koja teži polovica koliko je ume na vrhu. Pokrijte poklopac i ostavite posudu na hladnom, tamnom mjestu dok ne dođe vrijeme sušenja, budući da pazite na rast plijesni.

12 od 15

Počnite sušiti Ume

Sušenje Ume obično se vrši u srpnju ili kolovozu kada je kišna sezona završila u Japanu. Provjerite lokalnu vremensku prognozu. Kada se vruće sunčano vrijeme nastavlja najmanje tri dana, počnite sušiti ukiseljenu ume. Izvadite ume iz spremnika, rezervirajući tekućinu (umezu) u spremniku.

13 od 15

Suhi kiseli Ume pod suncem

Suhi crveni crveni lišaj ostavlja pod suncem istodobno za izradu furikake (japanski začin).

14 od 15

Suhe sokove Ume

Obično je sušeno kiselo kiselo kiselo ulje pod suncem tri dana ili dok se površina ume kiseli krastavci ne postane bjelkasta. Želite izbjeći kišu tijekom ovog procesa. Sada se suhe ume seljaka zove umeboshi.

15 od 15

Pohranite Umeboshi u Umezu

Mjesto umeboshi natrag u umezu i pohraniti na hladnom, tamnom mjestu. Može se jesti nakon 10 dana, ali je dobro čekati nekoliko mjeseci za bolji okus.