Jerky je jedan od najstarijih oblika konzerviranog mesa. Sušenje mesa oduzima bakterije koje uzrokuju kvarenje hrane vlage koja im je potrebna za preživljavanje. Tako meso ne plijenom. Najraniji jerky je napravio pušenja trake mesa preko vatre ili jednostavno sušenja na suncu. Danas možete jednostavno kupiti dehydrator za hranu, a čak možete napraviti jerky u svojoj peći.
Neke pećnice zapravo imaju postavku dehidrata. Ali ako vaša ne, jednostavno upotrijebite najnižu temperaturu na kojoj će pećnica ići, što je vjerojatno negdje između 160 ° F i 200 ° F. A ako vaša pećnica ima postavku konvekcije, to je sjajno. Namjestite pećnicu na nisku temperaturu dok se ventilator konvekcije odlazi, a cirkulirajući zrak će vam pomoći da osušite jerky. Zapravo, to je sve dehidratno postavljanje je kuhati na vrlo niskoj temperaturi, dok konvekcijski ventilator pomiče zrak oko unutrašnjosti peći.
Trebat će vam nekakav žičani stalak kako bi zrak mogao cirkulirati ispod mesa. Koristim uobičajeni stalak za prženje postavljen u posudu za lonac i savršeno radi.
Možete izrezati ljepušan velik dio bilo koje vrste mesa, iako je govedina najčešća. Također možete dobiti meso od bivola za izradu jerky, pa čak i kokoš ili puretina dojke će napraviti lijepo jerky. Ubod će raditi i sjajno. U pravilu, slaba jela su najbolja za stvaranje jerky.
Postoji nekoliko načina da se meso osuši za jerky i volim koristiti mokru marinadu koja mješavine slatkih, slanih i začinjenih okusa. Ali možete jednostavno miješati svoje omiljene suhe utrljati, sezoni trake mesa i dehidrata. Malo je ograničeno vaąom maątinom. Slijedi moj recept za jarbol goveđeg mesa. Volim koristiti vrh okruglog odrezaka , izrezati na trake oko četvrtine inča debele.
Što vam treba
- 2 funte goveđi kruži (ili gornji okrugli odrezak, debljine 1 do 1 ½ inča)
- 1 cup Worcestershire umak
- 1 šalica umak od soje (ili tamari)
- 1 šalicu smeđeg šećera
- 1 žlica tekućeg dima
- 1 žlica lužine u prahu
- 1 žlica češnjaka u prahu
- 1 žlica crnog papra
- 1 čajnu žličicu chili praha
- 1 čajnu žlicu paprene pahuljice
Kako napraviti
- Nasjeckajte meso u trake oko četvrtine inča debele. Može vam pomoći malo zamrznuti meso prije rezanja, ali to zapravo nije potrebno. Ako vaše trake izlaze previše debele, možete ih nabiti s mesnim mavrima da ih poravnate. Ako su vaše trake previše debele, možete imati teško vrijeme za žvakanje gotove jerky.
- U velikom staklenom zdjelu ili pečenju, kombinirati preostale sastojke, a zatim dodati trake od mesa. Pokrijte i ohladite preko noći.
- Prethodno zagrijte pećnicu na najnižu temperaturu i uključite konvekcijski ventilator ako je vaša pećnica ima. Ili upotrijebite dehidrat koji postavlja vašu ima jednu. Ako koristite dehydrator za hranu, slijedite upute proizvođača.
- Postavite stalak za prženje žice u tanjuru. Doći će do nekog gubljenja, pa ako želite, najprije ga možete staviti u foliju. Zatim savijte trake mesa ravnomjerno preko žičane police. Provjerite postoji li prostor između svakog komada.
- Stavite tavu u pećnicu i pustite da kuhati bilo gdje od 4 do 8 sati, ovisno o temperaturi pećnice, debljini mesa, i da li koristite konvekciju. Gotovo meso bi trebalo biti suho i kožnato, ali ipak nešto fleksibilno. Ne želite da vam komadi uguraju kad ih zavijete.
Jerky će se zadržati dulje vrijeme na sobnoj temperaturi zapečaćenom u plastičnoj vrećici s patentnim zatvaračem, a možete je spremiti i u hladnjak ili zamrzivač.
Evo nekoliko alternativnih sastojaka koje možete dodati na svoj mokri marinad za neke različite okuse:
- Teriyaki umak
- Melasa
- Sirup od tamnog kukuruza
- javorov sirup
- Med
- Slanu sol
- Začinjene soli
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 143 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrij | 915 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 14 g |