Upoznajte Sofrito, Adobo i Puerto Rican kuhanje
Glavni stil kuhanja u Puerto Rican kuhinji zove se cocina criolla , što doslovno znači "kreolski kuhanje".
Većina Amerikanaca će povezati kreolski kuhanje s kuhinjom Louisiane, ali to nije slučaj ovdje. Na otocima koji govore španjolski, criollo se odnosi na španjolske Amerike europskog podrijetla.
Dakle, cocina criolla je kuhinja koju su stvorili europski (uglavnom španjolski) kolonisti koji koriste svoje tradicionalne recepte izrađene od autohtonih karipskih jela i stilova kuhanja.
Zato ćete naći oba domaća i španjolska utjecaja , tehnike kuhanja i sastojke u Puerto Rican kuhinji.
Sve počinje sa Sofritom
Autentična Puerto Rican kuhanje počinje s sofrito , koji je temelj samo o svakoj Puerto Rican juhu, gulašu ili umaku. Kubanska i dominikanska kuhinja također koriste sofrito u svojim kuhinjama. Može se koristiti na početku jela kao prve stvari u posudu za kuhanje ili kao preljev za jelo i ribu na žaru.
Sofrito je svestrana, aromatična pire od rajčice, paprike, cilantro, luk i češnjak. Postoji mnogo varijacija ovog receptu, ali osnovni sofrito recept se sastoji od sastojaka koji se lako mogu naći u bilo kojoj trgovini. To je gusta paste (poput pesto) za razliku od tanjeg mirisa kao što je salsa. Može se napraviti svježi ili možete napraviti seriju i zamrznuti ga za buduću upotrebu, kao što mnogi ljudi rade s pestoom.
Adobo je blizak drugi
Adobo je još jedan neophodni sastojak kuhanja u Puerto Ricanu koji se koristi za sezu mesa, peradi i ribe.
To može biti suho sušenje ruba ili mokri tijesto utrljati. Recet možete prilagoditi podešavanjem sastojaka na temelju željenih začina.
Osnovni začini su sol, paprika, origano, češnjak u prahu, luk u luka i kurkuma. Najfinije meso je obloženo adobom i ostavljeno u hladnjaku na dan, ali primjenom začina prije kuhanja dobro radi.
Često ćete vidjeti adobado na izbornicima, što znači "marinirano i kuhano u umaku od adobe". U danima prije hlađenja smjesa je korištena kao konzervans za meso. Danas je bazni začin za grah, škriljevca, umaci, zalihe i povrće.
Autentična kuhinja nije nestala
Iako je Puerto Rican hrana bila snažno pod utjecajem američkih trendova i brze hrane posljednjih godina, autentična cocina criolla još uvijek je lako dostupna blaga koja se nalazi na otoku. Bilo da posjetite otok ili restoran koji se specijalizira za jelo ili želite sami sebe pripremiti, autentična Puerto Ricanska jela koju biste možda voljeli isprobati jesu:
- Pastile , koje se najbolje opisuju kao punjene mesne kolače zamotane u zeleni banana tijesto, tradicionalno se poslužuju u Božić u Puerto Ricu.
- Arroz con gandules (riža s golubim grašakom ) jelo je začinjeno sofritom i šećerom od kocke, a smatra se nacionalnim jelom Puerto Rica.
- Alcapurrias su prženi mljevene govedine punjene fritters s Kariba, napravljene od mješavine ribane yautie (taro korijen) i zelene banane.