Poached ili sauteed pileće dojke se poslužuju s bogatim masti hollandaise umak se poslužuju s vruće kuhana riža. Pileće dojke se jednostavno šire ili se sauteed, a zatim se stavljaju na rižu, na vrhu s bogatim domaćim hollandaise umakom.
Poslužite ovu posudu s tacanom salatom ili povrćem s povrćem za posebnu večeru ili obiteljski obrok.
Pileće dojke mogu biti pire u vodi ili lagano začinjene solju i paprom, a zatim se pekle u maslacu dok se ne smeđuju i kuhaju. Recept uključuje upute za obje metode.
Što vam treba
- Za umak za Hollandaise:
- 4 velika žumanjka
- 2 žlice soka od limuna
- 1 žlica vode
- 1 šalica maslaca (rastopljeno)
- sol na okus (kosher)
- Za piletinu:
- 6 polovica pilećih dojki (bez kostiju, bez kože)
- 1 mali luk (četvrtasta, za mesnu metodu)
- 1 čajna žličica soli (košer)
- Neobavezno: 1/4 čajna žličica suhe letve
- 1/4 čajne žličice crnog papra
- paprika, izborno
Kako napraviti
Zagrijte pećnicu na 150 F ili najnižu temperaturu kako biste umak držali toplim dok pripremate piletinu i rižu. Ili, ako imate vrlo niski plamenik, možete zadržati umak toplo na njemu. Indukcijski plamenik idealan je za vrlo male simetere.
(Kupite prijenosni Max Burton Induction Cooktop od Amazon)
Hollandaise umak
U malom loncu ili dnu dvostrukog kotla, dovodite oko 1 centimetra vode u pećnicu (nemojte kuhati).
Na vrhu dvostrukog kotla ili zdjelu od nehrđajućeg čelika koji će se nalaziti na malom tavanu, umočite žumanjke s limunovim sokom i vodom.
Postavite zdjelu ili tavu preko vode koja piju, pazeći da dno ne dođe u dodir s vodom. Neprekidno se okrećite minutu ili dvije, ili dok smjesa jaja ne bude topla i počinje se zgusnuti.
Polako umuti rastopljeni maslac u smjesu žumanjaka. Kuhajte na vrućoj vodi - ne kipućom vodom, neprestano konzerviranjem, sve dok se mješavina umaka ne zgusne. Ukloni iz vrućine i promiješajte u soli po okusu i kajennom paprom. Pokrijte i pomaknite se na zagrijanu pećnicu ili vrlo niski plamenik da se zagrije.
Pocked pileći
U velikom tavu na visokoj vrućini, kombinirajte piletinu, luk, sol, majicu dušica, papar i vodu. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti toplinu na niske; pokrijte i pecite 20 do 30 minuta, ili dok se pile ne kuhate i natopite. Najmanja sigurna temperatura za piletinu je 160 F.
Piletina sauteed
Alternativno, sezonske grudi s koser soli i svježe mljevenog crnog papra i saute u veliku tavu u 2 žlice maslaca. Kuhajte dok ne zasušite i temeljito kuhajte, oko 15 do 20 minuta, ovisno o debljini.
U međuvremenu, pripremite rižu slijedom uputa za pakiranje, zajedno s parnim povrćem ili slanom salatom .
Podijelite rižu između šest ploča.
Na vrhu svake gomile riže pileća prsa.
Žlica 2 do 3 žlice toplog Hollandaise umak preko svake pileće dojke i dodajte steamed povrće ili salata, po želji.
Ako želite, pospite paprike preko umaka.
Savjeti i varijacije
- Zamijenite polovicu limunovog soka suhim bijelim vinom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1523 |
| Ukupna masnoća | 105 g |
| Zasićene masti | 40 g |
| Nezasićena masnoća | 38 g |
| Kolesterol | 650 mg |
| Natrij | 896 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 137 g |