Recepti od juhe od rezanaca

Klasična juha od pileća tjestenina je udobna hrana pogodna za bilo koje doba godine, a osobito tijekom hladnih zimskih mjeseci i kada ste bolesni.

Postoji razlog zašto se zove židovski penicilin! Ova verzija je napravljena od nule, pa ostavite dosta vremena za kuhanje piletine.

Slobodno se proširite i prilagodite receptu koristeći ga samo kao smjernicu. Dva primjera su da se konzervirana juha i pre-kuhani pile koriste za uštedu vremena. Rezanci mogu biti domaći ili kupljeni i kuhani naprijed, hlađeni ili smrznuti sve dok ne budu spremni za upotrebu.

Što vam treba

• 2 žlice biljnog ulja
• 2 med. Luk, sjeckani
• 3 srednje mrkve, izrezati u 1/4-inčni rundi
• 3 rebra celera, izrežene na 1/4-inčne guste rezove
• 1 (6- do 7 kg) piletina
• 2 litre pileća juha ili konzervirano malo natrij bujon
• 1-kvart hladnu vodu, ili po potrebi
• 4 grančice svježeg peršina
• 3 grančice svježeg timijana ili 1/2 čajne žličice sušene dušice
• 1
• lišajni list
• Sol i svježe mljeveni crni papar
• 2 šalice jaje rezanci
• Sjeckani svježi peršin, za ukras

Kako napraviti

1. Toplina ulja u zalihu preko srednje topline. Dodajte luk, mrkvu i celer, te kuhajte, miješajte često, sve dok ne omekšajte, oko 10 minuta.
2. Izrežite pile u 8 komada. Ako u području repa ima jastučića žutih masnoća, nemojte ih ukloniti. Dodajte piletinu u posudu i ulijte u juhu. Dodajte dovoljno hladne vode za pokrivanje sastojaka za 2 inča.
3. Donijeti kuhati preko visoke topline, skidanje off pjene koja diže na površinu. Dodajte peršin, majčina dušica i lisnati list.

1. Smanjite toplinu na nisku razinu. Kuhajte, ne otkrivajte, sve dok piletina nije vrlo nježna, oko 2 sata.
2. Izvadite piletinu iz lonca i stavite ga na stranu dok se ne zagrijavate. Uklonite i odbacite lisnice i pernate trave od peršina i timijana. Neka stajati 5 minuta i odmašite lonac, rezervirajte masnoću ako napravite schmaltz .
3. Odbacite pileću kožu i kosti i izrežite meso u komadiće veličine i rezerve. Ako koristite neukusan rezanci, sad je vrijeme za dodavanje, kipuće se oko 10 minuta ili dok ne završi. U suprotnom dodajte kuhane rezance kada vratite komade piletine u lonac da ih zagrijavate.
4. Ponovno umiješajte meso u lonac i osusite solom i paprom . Poslužite vruće. (Juha se može pripremiti do 3 dana unaprijed, hlađen, pokriven, hlađen ili zamrznut do 3 mjeseca.)

_{Izvor: Art Smith iz "Natrag na stol: ponovno sjedinjenje hrane i obitelji" (Hyperion), uz dopuštenje.}

Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije	588
Ukupna masnoća	33 g
Zasićene masti	9 g
Nezasićena masnoća	14 g
Kolesterol	190 mg
Natrij	391 mg
ugljikohidrati	8 g
Dijetna vlakna	1 g
Protein	61 g

(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)