Sjeckanje je metoda kuhanja visoke topline koja kuha vrlo brzo, što nije uvijek dobra tehnika za kuhanje cijele piletine jer je, s piletinom, važno kuhati ga sve na putu.
Zaobilazno rješenje je započeti s manjom pticom zvanom (potpuno ne iznenađujuće) "broiler", koji obično teži oko dva do tri funti i hranit će po dvije osobe.
A onda, moramo ga razdvojiti. Cilj je da ga izravnati, tako da brzo kuha na jednoj strani, a zatim na drugu. Uobičajena tehnika naziva se spatchcocking, što uključuje uklanjanje okosnice (što se može učiniti pomoću kuhinjskih škara), a zatim cijepanje hrskavice dojke kako bi se ležala. Ova tehnika se također ponekad naziva "leptirenje".
Možete zatražiti od svog mesara da to učini za vas, ako to već nije prodano. Pobrinite se da mesar završi okosnicu za vas, jer 1) uopće plaćate za to, i 2) to je sjajno za izradu živežne namirnice ili piletine .
Ponekad ćete dobiti piletinu koja je podijeljena u dvije zasebne polovice, i to je u redu. Također možete pržiti četvrtaste piliće ili pileće dijelove.
Spatchcocking omogućuje velikodušno sezonu i unutar i izvan pile, što je upravo ono što ćemo učiniti u ovom receptu.
Usput, slučajno se u ovom receptu perejamo pile, ali se na roštilju može kuhati i pileće špagete.
Što vam treba
- 2 (2½-3 lb.) tovnih pilića, prepolovljen ili spatchcocked
- 2 žlice rastopljenog maslaca
- 1 žlica sjeckani
- svježi dragulj
- 1 žlica sjeckanog svježeg peršina
- Kosher sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
Kako napraviti
- Zagrijte broiler.
- Četkajte unutarnju i vanjsku stranu polovice piletine s rastopljenim maslacem. Utrljajte iznutra i izvana polovica pilića sa svježim biljem, a zatim sezite na okus s Kosher solom i crnim paprom.
- Stavite polovice piletine ispod broilera, s kožom okrenutom prema dolje, oko 8 inča udaljen od izvora topline. (Drugim riječima, budući da se piletina nalazi ispod broilera, koža bi trebala biti okrenuta od vrućine.) Probudite 30 minuta ili dok se pili ne uglave. Trebali bi biti na pola puta kuhani u ovom trenutku.
- Preokrenite i pecite još 20 minuta ili dok koža nije lijepo uklesana, ali ne i spaljena, a pilići su potpuno kuhani.
- Izvadite iz vrućine, pokrijte foliju i pustite pile da ostane 5 do 10 minuta prije posluživanja.