Pound ga stan, slani ga i roštilj vruće i brzo
Pojedine se stvari čine lakšima nego grilu kože, bez kostiju. Međutim, roštiljanje nježne, sočne i okusne pileće prsa zapravo može biti izazov. Bez pileće zaštitne kože i zbog nejednake debljine, često ste završili suhom komadom mesa dok to nije učinjeno. Nemojte očajavati. Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti da se to ne dogodi. Šišanje pileće dojke na ravnomjernu debljinu, donoseći ga i toplinom na visokoj, izravnoj toplini pomoći će u sprječavanju sušenja tijekom vlažne i ukusne pileće prsa.
bombardovanje
Kada kupujete bez kože, bez dlana pileća prsa, oni imaju suženi oblik i priloženi natpis. Za roštiljanje, najbolje je ukloniti filc jer je tanak i kuhati će prebrzo da bi bilo dobro prije nego što se ostatak pile završi kuhanje. Da biste izjednačili meso, utisnite ga na debljinu od oko 1/2 inča. To će dojiti grudi ravnomjerno debljine i razbiti meso, što će omogućiti da salamuri brzo prožimaju meso. Brzi savjet je da stavite piletinu između plastične folije prije nego što ga udarite.
salamurenje
Kako bi se piliće otopilo, otopi se 1/4 šalice / 60 ml sol stolice (ili 1/3 šalice / 80 ml koser soli) s 1/4 šalice / 60 ml šećera u 4 šalice / 950 ml hladne vode. To će učiniti dovoljno slane vode za 4 pileće prsa . Ako manje manje radite, podesite količinu slane vode u skladu s tim. Šećer u slanoj vodi karamelizira na površini piletine dok kuha, dajući mu lijepu boju na žaru.
Da bi se otopio šećer i voda, jednostavno je dodajte u 1 šalicu kipuće vode, promiješajte dok se ne otopite i dodajte smjesu preostalu vodu. Pobrinite se da se slanica ohladi prije dodavanja piletine. Piletinu možete namočiti u plitku, prekrivenu posudu za pečenje ili veliku vrećicu za zatvaranje. Obratite pažnju na slanu vodu najmanje 30 minuta do 2 sata.
Važno je dati dovoljno vremena za rad, ali nemojte pretjerati. Dodatne informacije potražite u odjeljku Brining Poultry .
Na kraju vremena prskanja uklonite pileće dojke i temeljito isperite kako biste uklonili višak soli. Ne dodajte dodatnu sol piletinu ili će biti previše slane u okusu. Pileće se pržite po želji, i pripremite se za roštilj.
Roštiljanje
Uz roštilj vruće i kuhanje rešetke lagano ulje, stavite piletinu preko najtoplijeg dijela vatre. Ukupno vrijeme kuhanja trebalo bi biti oko 4 do 6 minuta. Uključite piletinu samo jednom i ostavite poklopac s roštilja ako koristite ugljen ili zatvorite poklopac ako koristite plin. Želite kuhati preko izravne topline i samo usmjeriti toplinu. Vrijeme je vrlo važno zbog kratkog vremena kuhanja. Budite pažljivi da ne pretjerujte, a vi ćete završiti s savršenom pileća prsa za svaki recept.