Riječ grenouille (izgovara se "gruh-noo-EE") je francuska riječ za žabu, au kulinarskim umjetnostima pojam grenouilles (ili cuisses de grenouilles ) odnosi se na žablje noge.
Žablje noge su jedna od dvije francuske hrane koja je, barem kad sam bila dijete, čisto spominjanje koje uvijek uzrokuje da se svi upadaju u granične histerične smijeh nevjerovanja (druga, naravno, puževi).
Ali to je zato što nisam francuski.
Niti sam sa Južne, a za mnoge djecu koja odraste na nekom od tih mjesta, ideja nogu je nesumnjivo nešto egzotičnija.
I tako se događa da su žablje noge stvarno dobre. Htio bih reći da oni vole piletinu, ali to uopće nije točno. Njihova je tekstura vrlo slična piletini. A hranjenje (ako je pripremljeno na taj način) ima okus hranjivosti, a začin i okus svi imaju okus kakav im je ukus, a mnogo puta ste okusili sve te stvari zajedno s piletinom. Ali žabe su okusile žabe - što znači blago močvarno i sumnjivo. Kao da je piletina došla iz ribnjaka.
Teško je opisati, ali nadamo se da ste dovoljno znatiželjni da, kad imate priliku, pokušat ćete ih.
Noge su jedini jestivi dio žabe, ali mogu biti vrlo mesnate. Moraju biti skinned i zatim natopljeni u hladnoj vodi prije kuhanja. Koža je prilično labav i lako se spušta.
Kažem to ne zato što ste vjerojatno to ikada učinili sami. Ali istina je. I dok je koža, pretpostavljam, jestivo, to je teško i vitko i, dobro, froggy. Ne tvrditi da bi se trebao oduprijeti stvarnosti onoga što jede. Ali kao što kažem, to je također prilično teško.
Morate i odrezati noge.
Jedna klasična francuska priprema žabljih nogu, nazvana cuisses de grenouilles à la Provençale , uključuje jaružanje žabljih nogu u začinjenom brašnu, a zatim ih sautéeing u maslacu ili maslinovom ulju s češnjakom i nasjeckanim peršinom. Druga tehnika je prvo izbaciti noge žabe, a zatim ih kruh i duboko pržiti .
Još jedna priprema, koja je nešto složenija, uključuje upijajući žablje noge u bijelo vino, uz maslac, limun i gljive. Kada se žabe nogu kuha, uklanjaju ih i gljive, a umak se smanjuje, a zatim se zgušnjava vezom - mješavinom žumanjaka i vrhnja.
Konačno, kada umak zgušnjava, noge i gljive vraćaju se u umak i zagrijavaju dok se ne grije, a zatim završi s maslacem, limunom i svježim nasjeckanim peršinom. Ova je priprema poznata kao cuisses de grenouilles à la poulette .