Pravo ulje može napraviti veliku razliku
Meso miješanje je jedna od najčešće korištenih tehnika u kineskom kuhanju. Ključ za stvaranje izuzetno dobre mješavine jest korištenje vrlo visoke temperature kuhanja i vrlo brzo kuhanje hrane. Budući da prženje prženja uključuje kuhanje hrane na visokim temperaturama, važno je odabrati ulje koje ima visoku dimnu točku. Ako ne učinite, ulje će izgorjeti i cijela posuda će biti uništena.
To je zato što ulje koje se zagrijava do svoje točke dima ili više će zapravo početi pušiti i početi davati gorak okus hrane.
Nadalje, jer se ulje razgrađuje na molekularnoj razini, može proizvesti karcinogene, za koje svi znamo da su loši za vas. Zato upotrijebite pravo ulje za vašu prženu mješavinu je važan prvi korak na ukusnu jelo.
Najviše ulja za dimne plinove
Kineski kuhari obično koriste sojino ulje, biljno ulje ili ulje kikirikija, od kojih svi imaju visoku dimnu točku. Kikirno ulje obično ima ugodan okus i pogodan je ne samo za prženje, nego i za duboko prženje. Canola ulje, koje ima visoku dimnu točku, ali neutralni okus, također je dobar izbor. Ostale vrste ulja koje možete koristiti su kukuruz, sojino ulje i kokosovo ulje.
Svakako koristite ulje koje ima točku pušenja na ili iznad 400 F, uključujući:
- Maslac ulja (510 F / 265 C)
- Ulje riže (490 F / 260 C)
- Svjetlo / rafinirano maslinovo ulje (465 F / 240 C)
- Sojino ulje (450 F / 230 C)
- Ulje kikirikija (450 F / 230 C)
- Kukuruzno ulje (450 F / 230 C)
- Biljno ulje (400-450 F / 205-230 C)
- Suncokretovo ulje (440 F / 225 C)
- Golino ulje (420 F / 195 C)
Untraditional Stir-Fry Oils
Iako to možda niste uzeli u obzir, također možete koristiti maslinovo ulje za kuhanje pržene mješavine. Danas sve više obitelji brinu o zdravom životu, pa je maslinovo ulje postalo vrlo popularno u svojim kućanstvima. Samo pazite da to ne zbunite s "ekstra djevičanskim maslinovim uljem". Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima vrlo nisku dimnu točku s jakim okusom što ga čini potpuno neprikladnim za prženje .
Još jedno ulje koje postaje sve popularnije za prženje i duboko prženje je ulje od grape sira. Šljunčano ulje načinjeno je od sjemenki grožđa nakon što se vino pritisne. Ima čisti okus i visoku točku dima (420 F ili 195 C), kao i slične zdravstvene prednosti maslinovom ulju, ali s neutralnijim okusom.
Najzdravije ulje za miješanje
Dakle, koje su masnoće s prženim travom najzdravije? I canola ulje i maslinovo ulje su niski u nezdravim zasićenim mastima i visoko zdravih nezasićenih masti. Znanstvenici vjeruju da nezasićenih masti pomažu smanjiti loš kolesterol (LDL) koji može začepiti arterije i dovesti do bolesti srca ili moždanog udara, dok povećavaju razinu dobrog kolesterola (HDL) koji uklanja nakupljanje kolesterola iz arterija.
Golino ulje je malo zasićene masnoće i visoko je u polinezasićenoj masti, što znanstvenici smatraju također mogu pomoći u povećanju razine HDL. Golino ulje također je dobar izvor linoleinske kiseline - tip bitne masne kiseline koji, poput Omega-3 masnih kiselina pronađenih u lososu, ne mogu proizvesti naša tijela i moraju se dobiti od hrane.
Ulje koje treba izbjegavati za miješanje
Osim ekstra djevičanskog maslinovog ulja, postoje i druga ulja koja se ne smiju koristiti za miješanje prženja zbog niskih točkica pušenja.
Sezamovo ulje ima vrlo nisku dimnu točku, i iako postoje neka kineska jela koja koriste prženo sezamovo ulje za prženje sastojaka, kao što je piletina od tri šalice , nije preporučljivo za kuhanje s visokim zagrijavanjem. Morate biti vrlo pažljivi kada zagrijete ulje od sjemenki u wok-ne zagrijavajte ga, inače će gorjeti i učiniti da vaše jelo okusom vrlo gorak. Većinu vremena u kineskom kuhanju, sezamovo ulje koristi se samo za začin ili dodavanje jela za miješanje na kraju kuhanja.
Još jedno ulje koje treba izbjegavati je laneno ulje. I nemojte koristiti maslac ili skraćivanje za promiješati pržiti-nikad nećeš vidjeti bilo koji kineski miješati-pržiti recept uključuju maslac, jer maslac, poput nekih ulja, ima mnogo nižu dimnu točku od većine ulja za kuhanje.
Više Savjeti za miješanje
Krajnji izbor ulja ovisi o vama, a naravno cijena, dostupnost i osobni ukus će igrati ulogu u vašoj odluci.
Nakon što odaberete svoje ulje, postoji nekoliko savjeta koje morate imati na umu za vrhunsku miješanu pržiti. Prvo, izrežite sve sastojke prije zagrijavanja ulja. Kad je ulje vruće, poželjet ćete brzo pržiti skuhati na visokoj vrućini, tako da sve što je spremno učinit će taj proces glatko.
Ako dodate meso ili perad, prvo je dobro kuhati, a zatim ga staviti u stranu; na taj način možete biti sigurni da je temeljito kuhana. Također, dodajte sastojke na temelju vremena potrebno za kuhanje. Primjerice, brokula bi trebala prijeći u wok (ili tavu) prije škampa. I pobrinite se da nastavite s pokretanjem mješavine - ako dopustite da sjedne, završit ćete s nešto bližim gulašem.