Kao što se to obično shvaća, riječ gnocchi odnosi se na neku vrstu talijanskih knedle od krumpira i brašna. Doista, riječ gnocchi (izgovara "NYO-kee") znači "knedle" na talijanskom jeziku.
Pa ipak, svi gnocchi nisu talijanski - i nisu svi napravljeni od krumpira. Postoji inačica gnocchi u francuskoj kulinarskoj tradiciji koja je napravljena s tijestom choux (koji su napravljeni od kolača kao što su kremasti napjevi i eclairi ) umjesto krumpira.
Još jedna neuobičajena varijacija gnocchi je napravljena s špinatom i ricotta sir, plus neki brašno, i žumanjake vezati sve zajedno.
Uz to, međutim, većinu vremena naiđete na gnocchi, to će biti talijanska vrsta koja je napravljena od krumpira.
A ako ste sretni, to će biti svježe napravljeno, što je najbolji način da se doživite gnocchi. Ponekad možete naći zamrznute njoke, i oni su u redu u štipaljku, kao i pakirane sorte, koje su guste i guste.
Mnogi talijanski restorani poslužuju svježe dnce, a ovdje u Portlandu, tanjur će vam vratiti 18 dolara.
Ili, možete sami izraditi i to je prilično jednostavno. Trebat će vam nešto što se zove krumpirski rez , koji je alat, kao što je češnjak od veličine krumpira, koji uzima kuhani krumpir i stisne ih u rastresenu pahuljicu.
Gnocchi bi trebali biti svjetlost i fluffy
Želite takvu dosljednost tako da će njoki biti lagani i sofi.
Mashing ili puréeing oslobađa previše škroba iz krumpira i uzrokuje da se njoki budu gumeni umjesto paperjastog.
Kuhani krumpir potom se pomiješa s brašnom kako bi se oblikovalo tijesto, koje se zatim spljošteno i rezano u trake, koje se pak okreću u cilindre, a zatim se rezaju u pojedinačne okruglicama.
Tradicionalno, gnocchi su pritisnuti između palca i zubaca vilice kako bi se karakteristične ulomke u knedle (iako neki kuhari samo koriste palce i skupno presijecaju vilicu). Tu su i posebne ploče s gnocchi s malim grebenima na njima za prešanje oznaka u njokima.
Nakon što su izrezani i oblikovani, šunke se kratko vrište. Kada gnocchi plivaju na vrh tekućine za kuhanje, oni su gotovi. Obično se poslužuju kao prvi tečaj. Postoje brojni umaci za posluživanje s njokima , a posebno su dobro povezani s jednostavnim umakom od pestosa.
Ovo je osnovni recept za gnocchi .
Kao što je ranije spomenuto, riječ gnocchi znači knedle na talijanskom, i to se događa da bude imenica množine. Jedinstvena bi bila gnoccho . Stoga je ispravno reći "gnocchi su ..." za razliku od "gnocchi je ..." Pokušavamo se pridržavati te konvencije, ali to može biti teško i nespretno ponekad.