Cassoulet (izgovara "kas-oo-LAY") je srdačna francuska gulaš od goveđeg graha i kobasica, uz svinjetinu, janjetinu ili drugo meso.
Klasični recept za cassoulet obilježava gusku ili patku i prelivena krušnim mrvicama i prženim svinjetinama ili patkama. Tradicionalno seljačko jelo, cassoulet je obično pečeno u posudi od dva sata ili duže.
Ponekad se koriste flageolet grah za izradu cassouleta.
Da biste napravili klasičnu patku, najprije biste namočili grah, a zatim ih kuhali u zalihi, uz rajčicu, češnjak, luk zajedno s različitim biljem i začinima.
U međuvremenu uklonite kožu i masnoće s nogu vašeg patka i izvadite meso s kostiju. (Možete dodati kosti na zrnate grah.) Kuhajte kožu i masnoću sve dok mast ne bude ukapljena i koža je hrskava. Odložite kožu.
Kuhajte kobasice u masnoću pataka. Kada se kuhate grah, uklonite kosti i prenesite grah na zemljanu posudu za pečenje zajedno s kobasicama i mesom pataka. Vrh s iskusan breadcrumbs i hrskav patka kože i pecite za oko dva sata.
Poslužite uz jednostavnu salatu i malo vina.