Recepti njemačkog Graubrota iz cijele zrna

Na temelju svjetlijeg receptora od brašna, cijeli kruh od žita sadrži trećinu raženog brašna i često se zove "Graubrot" ili "Mischbrot" na njemačkom jeziku. U Njemačkoj, na daljnjem jugu, manje je ražnjevo u kruhu, pa bi to bilo kruh koji biste mogli naći u Bavarskoj ili Swabiji. Šećer za starenje koristi se za lagano kiselo kruh i poboljšava teksturu.

Ovaj kruh traži dva dana. Day One - 10 minuta pripreme; Dva dana - 30 minuta ukupno vrijeme pripreme, vrijeme porasta 2-3 sata i 1 sat vremena pečenja.

Što vam treba

• 1 šalicu / 125 grama brašna (roštilj)
• 1/2 šalice / 125 grama vode
• 2 žličice / 10 grama rotirajućeg startera
• 3 1/3 šalice / 388 grama brašna (bijela cjelina
• pšenica )
• 1/4 čajna žličica / 1 grama kvasca
• 1/4 čajne žličice / 1 grama soli
• 1 1/3 šalice / 300 ml vode
• 2/3 šalice / 70 grama brašna (roštilj)
• 2 2/3 šalice / 320 grama brašna (bijela cjelovita pšenica)
• 1 žlica / 20 grama soli (košer)
• 1 žličica / 4 grama kvasca (instant)
• 2 žličice / 10 grama lardo (ili skraćivanje)
• 1 1/3 šalice / 300 ml vode

Kako napraviti

Početnik roda

1. Riječ o inženjeru za raž. Ovaj starter s kiselim tijelom kupljen je od kralja Arthur Flour i podijeljen u dvije verzije, jedan hranjen bijelim brašnom i jedan hranjen raženom brašnom. Šećer startera je uklonjen iz hladnjaka, miješan i dvije žličice su korištene u raži spužvi za ovaj recept.
2. Ostatak rotirajućeg startera je hranjen, dopušten da raste za 2-4 sata, a zatim zamijenjen u hladnjak. Pogledajte ovaj članak za više informacija o prženim tijelima.

1. Koristite starter starog bjelanjaka ako je to ono što imate. To može malo promijeniti rezultate, možda ćete ga hraniti s bijelim i raženim brašnom kako biste je mogli rasti.

Dan prije pečenja

1. Pomiješajte šećer starter dok sve brašno nije mokro. Pokrijte i sazrirajte na šalteru 12-18 sati.
2. Pomiješajte sastojke za bigu dok ne formira kuglu. Zamijesite ga nekoliko minuta dok ne postane glatka. Pokrijte i pustite da sjedne dva sata na sobnoj temperaturi, a zatim 16 sati (i do dva dana) u hladnjaku.

Dan pečenja

1. Obrišite dvije spužve u komadiće, posipajte brašnom da ne držite zajedno. Dodajte ostatak sastojaka u zdjelu, rezervirajte 1/3 šalice brašna. Pomiješajte dok tijesto ne dođe u obliku kugle. Dodajte dovoljno rezerviranog brašna kako bi lopta bila čvrsto, ali ipak lagano ljepljiva.
2. Mijesite ukupno 10-12 minuta, po mogućnosti s mješalicom za stojeće i tijesto za tijesto.
3. Koristite mokre ruke za oblikovanje tijesta u labav kuglicu, pokriti i pustiti uspon za 1 do 2 sata, sve dok se vidno uskrsnuo. Duljina porasta ovisi o temperaturi tijesta, kao i temperaturi prostorije.
4. Podijelite tijesto na pola na čistoj, floured površini. Oblikujte kruh u dvije bočice, stavite u košaru s brašnom ili koktelom obloženom platnenom pločom.
5. Dopustite da ustajete jedan sat i zagrijte svoju pećnicu, uz kamin za pečenje, ako je moguće, na 450 ° F u isto vrijeme.
6. Odložite na brašnu peći za pečenje i napunite kruhove na vrući kamen. Možete koristiti stražnji dio liste kolačića ako nemate oguliti.
7. Pecite na 450 ° C 15 minuta, zatim pustite pećnicu na 350 ° C i nastavite s pečenje 40 do 50 minuta. Možete koristiti pare u prvih 5 minuta.

1. Izvadite iz pećnice kada unutarnja temperatura kruha dostigne 180-200 ° F. Pustite da kruh hladi na policama dva sata prije rezanja ili će biti guma u njemu.

Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije	165
Ukupna masnoća	5 g
Zasićene masti	1 g
Nezasićena masnoća	3 g
Kolesterol	0 mg
Natrij	1.327 mg
ugljikohidrati	26 g
Dijetna vlakna	3 g
Protein	4 g

(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)