Ovaj recept za mille-feuille, o Napoleon kao što je poznat, je klasična francuska tijesto koja je dostupna u marokanski slastičarnice.
Sastoji se od sendviča hrskavim slojevima lisnatog tijesta s bogatim punjenjem kremastih kremastih kremasti, a zatim ukrašavanjem vrha sjajnim kraljevskim glazurama.
Krajnji rezultat je čudesno privlačan spoj okusa i tekstura - savršen za zadovoljavanje vašeg slatkog zuba u vrijeme čaja ili preko kave.
Iako dekadentno i impresivno, mille-feuille nije teško napraviti kod kuće, osobito ako koristite zamrznuto tijesto tijesta. Učinite, međutim, omogućite dovoljno vremena za pripremu, pečenje, montažu i hlađenje.
Mille-feuille se može sastaviti dan ili dva prije posluživanja. Imajte pergament papir na ruku za pečenje slojeva tijesta, i budite sigurni da dopuštaju dodatno vrijeme pripreme ako izradu svoje lisnato tijesto tijesto od nule.
Napomena: Nemojte pomiješati zamrznuti tijesto tijesta s tijestom od filela. Dvije nisu međusobno zamjenjive u ovom receptu. Uvijek odaberite sve-maslac lisnatog tijesta za najbolji okus i teksturu.
Što vam treba
- Za kolače i punjenje:
- 1 1/2 funte zamrznute lisnato tijesto (ili 1/2 batch domaće
- pate feuilletée )
- 3 šalice
- krema za kolače
- Neobavezno: 1/2 šalice teških vrhnja (šlag na srednje vrhove)
- Za kraljevsku glazuru i dekoraciju:
- 3 unce / 80 g bistra čokolada (rastopljena)
- 2 velika bjelanjka (sobna temperatura)
- 2 žličice soka od limuna
- 3 šalice / 350 g slatkiša šećera
Kako napraviti
Pripremite kolač i punjenje
- Napravite domaći tijesto tijesta i pripremite ga i ohladite. Ili zamrznuti zamrznuti tijesto tijestom koji je kupio u spremištu prema uputama pakiranja.
- Napravite kremu tijesta. Nakon što se potpuno ohladi, možete po potrebi olakšati njezinu teksturu presavijanjem u opcijsku šlagom. Pokrijte i frižite do montažnog vremena.
Pecite Slastičaste slojeve
- Zagrijte pećnicu na 400 F / 200 C.
- Na slabo floured površini, lagano izvaljati tijesto tijesta tijesta u izduženi pravokutnik debljinu tanke komad kartona. S oštrim nožem, rezati tijesto na tri komada jednake veličine.
- Premjestite tijesto u posudu za pečenje (ili posude) obložene pergamentnim papirom i probušite tijesto po cijeloj vilici.
- Pokrijte tijesto s drugim listom papira za perganje i stavite tavu za pečenje ili tijesto na vrh kako biste izmjerili tijesto dok se peče.
- Pecite tijesto s odmjerenim tijestom, u serijama ako je potrebno, oko 25 minuta, ili dok tijesto bude duboko zlatno smeđe. Težine i gornji sloj papira za pergameni papir mogu se ukloniti posljednjih 5 minuta pečenja kako bi se bojilo tijesto.
- Premjestite pekarske slojeve tijesta na stalke da se potpuno ohlade.
Skupite Mille-Feuille
- Postavite i pripremite sve što je spremno - slane pečene lisnato tijesto, krema za kolače i sastojke za glazuru i ukrašavanje. Nemojte se brinuti ako vam pečeni slojevi tijesta izgledaju neujednačeno veličine. Nakon montaže, obrezivat ćete rubove radi jedinstvenog izgleda.
- Najbolje je raditi na ravnoj površini za jednostavno prenošenje gotovog tijesta na jelo za posluživanje. Počnite dijeliti polovicu kreme za kolače preko jednog sloja pečenog lisnatog tijesta.
- Vrh s drugim slojem tijesta, nježno pritiskom da se pričvrsti na tijesto kremu ispod. Prebacite preostalu kremu za tijesto preko drugog sloja tijesta.
- Vrh s trećim slojem tijesta i opet nježno pritisnite dolje.
Ukrasite Mille-Feuille
- Osušite čokoladu u tavi na vrlo niskoj vrućini i prenesite je u vrećicu za tijesto ili ukrašenu cijev s finim okruglim vrhom. Alternativno, možete upotrijebiti malu plastičnu vrećicu koja ima kutak proboden ili odrezan kako bi napravio mali otvor.
- Napravite kraljevski glazura premlaćivanjem bjelanjaka i soka od limuna samo do pjenastog. Dodajte većinu slatkiša šećera i miješajte na maloj brzini dok ne postignete vrlo glatko i sjajno.
- Ako je potrebno, dodajte još šećera bombona kako bi se postigla konzistencija, tako da kada se zalijevanje zgušnjava natrag u zdjelu od udaraca, nakratko će se sjesti na površinu zaleđivanja prije nego što se ponovno utopi.
- Odmah uliti kraljevski glazura preko gornjeg sloja tijesta i širiti ga ravnomjerno preko cijele površine. Ne brinite ako se neki od glazura kaplje preko rubova.
- Zatim, radeći brzo prije zalogaja glina, iscijedi čokoladu preko glazura u ravnomjerno raspoređenim, paralelnim linijama. Opet, ne brinite ako se neki od čokolade kaplje preko rubova, i ne brinite ako vaše linije izgledaju neuredan. Sljedeći korak će poboljšati njihov izgled.
- Uz vrh tankog, oštrog noža, lagano ga povucite kroz linije čokolade ravnomjerno razmaknute s jedne strane tijesta na drugu prvi u jednom smjeru, a zatim u suprotnom smjeru da biste napravili uzorak. To stvara klasični dekorativni uzorak prikazan na fotografiji.
Posluživanje Mille-Feuille
- S dugim, oštrim nožem, odrezati 1/4 inča od rubova tijesta sve oko kako bi uredan, ravnomjerno izračunat pravokutnik.
- Pažljivo prenesite obrubljenu mille-feuille u posudu za posluživanje i stavite u hladnjak. Pričekajte sat ili dva da se ohlade prije rezanja u pojedinačne dijelove za posluživanje.
- Dugi, neželjeni nož će učiniti najčišći rez kroz glazura.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1083 |
| Ukupna masnoća | 75 g |
| Zasićene masti | 31 g |
| Nezasićena masnoća | 18 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Natrij | 297 mg |
| ugljikohidrati | 92 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 13 g |