Ova tijesto je lagano, slatko, mrvljivo tijesto koje se koristi za izradu kolača i malih pita. To je tako lako napraviti: tukli maslac i šećer u mješalici za stojeće s pričvršćenjem lopatice, zatim dodajte jaja, a zatim brašno. To je točno kao što je napravio tijesto kolača.
Zapravo, same tijesto je u osnovi tijesto kolačića. Ako ste ga izrezali na listove kolačića i pečili, dobili biste kolačiće kolača.
Pomaže u održavanju maslaca hladnom - to sprječava prebrzo razvijanje glutena u brašnu, što bi proizvelo žvakavu, a ne laganu i mrvljivu tijesto. Konzistencija koju želite je gotovo poput mrvice kolača kolača .
Razlog se to naziva kratko tijesto, a ujedno i skraćivanje razloga skraćivanje je to što masti doslovno skraćuju žile glutena, tako da umjesto da se razvijaju u dugo elastične lanci poput u tijestu kruha, ostaju kratke i mrvice.
To čini tijesto teže raditi s njim, jer ima tendenciju rastavljanja. Zato je najbolje za izradu sitnih kolača (4-5 inča). Pokušavajući da se proširi preko 9 "ili 11" tikvica za kolač bez razbijanja u više komada, a zatim pokušava popraviti one komade zajedno, bit će vježba u frustraciji, ako ne i ravnomjernom besposlenosti.
Također možete koristiti ovaj kratko tijesto za pripremu ukusnih kolača - samo izostavite šećer. I zapamtite, ne overmix tijesto ili ga miješati na previsoku brzinu. Učiniti tako će prevelik rad glutens. Umjesto svjetla i mrvljenja, dobit ćete nešto bliže pizeri.
Možete zamijeniti povrće skraćivanje ili lardo za pola maslaca, sve dok ukupni dodaje do 250 grama. Maslac je puno okusniji od skraćivanja.
Imajte na umu da morate hladi tijesto nekoliko sati da se gluten opušta. Ako ste u žurbi, vjerojatno biste se mogli probuditi s hlađenjem na sat vremena. No, bez obzira na sve, svakako pustite da se tijesto vraća na sobnu temperaturu prije nego što ga probate, ili će se sigurno razdvojiti.
Morat ćete upotrijebiti brašno kako biste tijesto držali na vrhu, ali upotrijebite najmanju količinu brašna koju možete otkloniti. Što više brašna postoji, to će teže vaše tijesto.
Za preciznost, količina sastojaka u nastavku daje se u težinama, a ne količinama. Dakle, trebat će vam digitalna ljestvica koja se može postaviti na gramove.
Što vam treba
- 375 grama tijesta brašna (prosijano)
- 250 grama bezalkoholnog maslaca
- 95 grama šećera
- 70 grama jaja (pretučena)
- 1/4 čajne žličice soli
Kako napraviti
- Koristeći pričvršćivanje lopatice mješalice za postolje na malu brzinu, kombinirajte maslac, šećer i sol dok ne budu potpuno pomiješani.
- Dodajte jaja i nastavite miješati dok ne budu ugrađeni.
- Dodajte brašno. Samo ćete se miješati dok brašno ne bude u potpunosti uklopljeno, a ne sekundu.
- Chill tijesto za 3-4 sata prije korištenja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 527 |
| Ukupna masnoća | 35 g |
| Zasićene masti | 20 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 232 mg |
| Natrij | 62 mg |
| ugljikohidrati | 48 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 8 g |