Iako se raib beldi često naziva jogurtom, zapravo je marokanski ekvivalent junketa s konzumacijom poput jogurta. Tradicionalna metoda priprave je koagulacija svježeg sirovog kravljeg mlijeka s enzimima koji se oslobađaju iz suhog zametka divljih artičoka (. Dobiveni desert može biti zaslađen i začinjen mirisnom vodom ili vanilije, ili jednostavno jesti kao nezaslađeno brašno i sirutka.
Raib beldi je vrlo lako napraviti kod kuće (pogledajte tutorial Kako napraviti Raib Beldi) pod uvjetom da imate sirovo kravlje mlijeko i divlji artichoke gušiti. Možete kupiti potonje iz marokanskih zaliha i trava, gdje se prodaje pod arapskim imenima nyaq , hek i jbeniya , ili pod francuskim nazivom barbe d'artichaut . (Ako je nyaq nedostupan, kao nadomjestak mogu se koristiti dvije tablete s mlijekom po litri mlijeka.)
Jednom postavljen i ohlađen, raib beldi može se jesti poput jogurta s žlicom ili se miješati kako bi se oslobodila sirutka i mršavila na konzistenciju poput napitka.
Također pogledajte raib i Raib Dyal Dar - domaći marokanski jogurt .
Što vam treba
- 2 piljevine žlice suhog gušenja (od divljih artičoka, Cynara humilis )
- 4 šalice / 1 litre mlijeka (svježe, sirovo mlijeko)
- 4 žlice šećera (ili na okus)
- 1/2 čajna žličica
- Narančasta cvjetna voda (ili vanilija ili više okusa)
Kako napraviti
- Pomoću maltera i štipaljaka, ili s valjkom, ubrizgajte osušeni prigušivač ( nyaq ) što je više moguće.
- Spojite nyaq u komad čistog žumanjaka. Pažljivo rukujte suhom prigušnicom, jer mogu postojati neki oštri čvorovi.
- Stavite mlijeko u posudu i dodajte šećer i aromu po želji.
- Ako koristite narančastu cvjetnu vodu, budite svjesni da će samo sitni dio biti dovoljan, između 1/2 i 1 žličice.
- Dodajte omotane nyaq u lonac i stavite posudu na nisku toplinu.
- Zagrijte mlijeko samo dok ne postane toplo, a ne vruće.
- Uklonite mlijeko iz vrućine i izvucite mlijeko.
- Držite čašicu preko mlijeka i iscijedite kako biste oslobodili nyaqovu smeđu tekućinu u mlijeko. (Pazite na čičaka dok stisnete!)
- Ponovno zarezati mlijeko u mlijeku, podignite ga i stisnite da pustite više tekućine.
- Ponovite nekoliko puta, dok se više smeđe tekućine ne može izvući.
- Odbacite NYaq i promiješajte kako biste kombinirali enzime s mlijekom.
- Procijedite mlijeko u jednu posudu ili pojedinačne posude za kuhanje i pokrivanje.
- Stavite u toplom prostoru sve dok se nosač ne namjesti na jogurt ili ravnu konzistenciju; to može biti kratko kao sat dok je preko noći.
- Chill prije posluživanja.
Imajte na umu da će znatna količina sirutke biti oslobođena nakon što se površina raiba prekine žlicom za posluživanje. Ovo je normalno. Ako vam se sviđa, sirutka se može miješati u tikvicu kako bi se smanjila konzistencija napitaka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 198 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrij | 105 mg |
| ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 8 g |