U grčkom: φύλλο, izgovara FEE-lo
Phyllo je tijesto koje se koristi u raznim grčkim slatkim kolačima i ukusnim jelima, kao što su baklava i spanakopita. Tanki tanki slojevi stvaraju krhke rezultate, ali mogu biti i izazovni za rad. Budući da ste strpljivi i slijedite neke jednostavne korake, ipak možete naučiti da se lako nosite s ovim delikatnim tijestom.
Iako je tijesto tijesto lako raspoloživo zamrznuto na većini tržišta, svježe napravljeno tijesto za tijesto (također napisano "filo") uvijek je poželjno i nije teško napraviti. Nakon što je tijesto završeno, morat ćete pretvoriti tijesto u tanke listove - možete koristiti stroj za tjesteninu ili ga izvaditi s valjkom ; Potonji traje puno vremena i iskustva za podučavanje (vidi dolje za posebne upute). Također, imajte na umu da se tehnika za izradu tijesta razlikuje ovisno o tome koju metodu koristite za izlijevanje tijesta.
Ovaj recept traži raki, unsweetened alkohol s okusom anisa, ali možete odabrati bijeli ocat ako to odaberete. Također, ključ uspješnog tijesta je korištenje najtoplijeg mogućeg vodika. Tijesto je idealno za male pržene i pečene pite, kao i pan veličine pita kora.
Što vam treba
- 8 šalica
- svestrano brašno (plus više za radnu površinu)
- 1 1/4 do 1 1/3 šalice tople vode
- 2 žličice raki (ili
- bijeli ocat )
- 2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Sok od 1 limuna
Kako napraviti
Korištenje stroja za tjesteninu
- Kombinirajte sve sastojke u velikom zdjelu i pomiješajte ručno dok ne ostane zajedno.
- Na floured površini, masirati rukom za 15 do 20 minuta dok mekana i kovan, s glatkim osjećaju.
- Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak preko noći prije upotrebe. Podijelite tijesto na 18 do 20 jednakih komada.
- Da biste napravili folije, stavite komade tijesta preko stroja za tjesteninu. Počnite s postavljanjem 1 (najdeblji), a nekoliko puta provodite tijesto, povećavajući broj postavljanja svaki put kad prolazite. Za kolače, završite na postavci 9; ako izrađujete malo pržene pitame (pite), upotrijebite postavku broj 6.
- Neiskorišteni phyllo može se čuvati u hladnjaku, u nepropusnom omotima, i to do 10 dana nakon izrade.
Upotreba valjčića
- Dodajte 6 šalica brašna u veliku zdjelu (preostalih 2 šalice će se koristiti pri izlijevanju tijesta). Napravite bušotinu u sredini i dodajte vodu (počnite s 1 šalicom) i raki ili ocat. Kombinirajte s vilicom. Dodajte maslinovo ulje i sok od limuna i nastavite miješati, po potrebi dodajte još vode za mekano tijesto.
- Obratite tijesto na floured površinu i ručno ga zamotajte, podmazujte ruke, ako je potrebno, dok tijesto bude mekano, kobno i glatko oko 10 minuta.
- Podijelite tijesto na 18 do 20 jednakih komada i svaka komada gurnite do otprilike ovalnog oblika, oko 18 do 19 inča preko, prskajući radnu površinu i filtar s brašnom da ne zalijepite.
Bilješka
Kada koristite metodu valjanja, listovi će biti oko debljine dva lista papira za kopiranje. Tijekom vremena, budući da se upoznate s teksturama i procesom valjanja, trebali biste biti u stanju napraviti tijesto još tanji; no valjanje do debljine komercijalnog phyllo tijesta - što je učinjeno s strojem - nikad se ne može postići. Treba napomenuti da čak i debljina papira za kopiranje će proizvesti fino i pjegavo kora.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 25 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 71 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |