Tempura je jedna od najpopularnijih vrsta japanske hrane. Uživa se u cijelom svijetu. Škampi Tempura, ili Ebiten, zajednički su izbornicima većine japanskih restorana. Ebi znači škampi i deset dolazi iz tempura . Kad se poslužuje, tempura škampi se obično oblaže hrskavim tempura mrvicama tijesta. Način kuhanja koji čini tempura tijesto cvjeta poput cvijeta u vrućem ulju naziva se Hanaage), hana znači cvijet i to znači duboko prženje.
Poslužite oštrim, prženim škampima s umakom od gorušice ili slatkim i kiselim umakom. Tempura tijesto može se koristiti za druge recepte. Pokušajte s povrćem. Tempura se tradicionalno poslužuje na zdjelici riže ili kuhanim rezancima od soba i isjeckanim mrkvama ili daikon rotkvama .
Savjeti za kuhanje
Razlika između dobre i loše tempure je tijesto - cilj je lagana, oštra prevlaka koja ne apsorbira ulje pri prženju. Postoji nekoliko važnih koraka za postizanje ove teksture:
- Držite sve sastojke hladnima.
- Nemojte previše miješati tijesto. Koristite štapićima ili žlicom, nikada šipkom. Kad promiješate u vodi, lagano se miješajte dok se suhi sastojci ne navlače. Nemojte pokušavati riješiti grudice, ili će tijesto postati teške.
- Budite sigurni da je voda koju miješate vrlo hladna. To će napraviti hladno tijesto koje će ostati lagano kada pržena.
- Pomiješajte tijesto prije prženja. Napredovanje će rezultirati teškom prevlakom.
- Osušite škampi i povrće dobro prije nego što ih umastete u tijesto. To će pomoći tijesto pridržavati.
- Budite sigurni da je ulje odgovarajuća temperatura. Ako nije dovoljno vruće, tijesto će apsorbirati ulje prije kuhanja i rezultat će biti masna tempura. Temperatura mora ostati konstantna tijekom procesa kuhanja.
- Umak za umak po vašem izboru može se napraviti ispred vremena.
Što vam treba
- 12 škampi (veliki)
- 1 jaje
- 1 šalica ledene vode
- 1 qt biljno ulje za prženje
- 1 šalica svilenkastog brašna, prosijan (za prašinu)
Kako napraviti
- Uklonite glave i ljuske od škampi bez uklanjanja repova. Devein škampi.
- Napravite dva ili tri rezova na trbušnoj strani škampi kako bi ih ispravili. Lagano pritisnite stražnjicu škampi kako bi se ispravili.
- Skinite prljavštinu s repovima škampi, koristeći nož.
- Suhe škampi na papirnatim ručnicima.
- Napadaj jaje u zdjelu. Dodajte ledenu vodu u zdjelu.
- Dodajte prosijanu brašnu u zdjelu i lagano se miješajte.
- Zagrijati ulje na 340-350 F.
- Lagano brašno.
- Pick tail i umočiti škampi u tempura tijesto i kaput škampi u potpunosti.
- Odmah duboko pržite škampi do svježeg.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 203 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 150 mg |
| Natrij | 499 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 16 g |