Ovaj recept za repu od crvenog vina prilagođen je iz "The New Book of Soups", The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Istočni Europljani vole oxtails, a ova ukusna gulaš poslužena sa zgušnjenim sokovima i prženi krumpir ili pire krumpir ispunjava račun. Na poljskom, to je poznato kao gulasz ogonowa , au mađarskom, ona je tejfölös ököruszály . Usporedite ovo s juhom od lijeske i ječma .
Okstails zapravo dolaze iz repa govedine goveda. U jednom trenutku, oxtails zapravo su dolazili iz volova, i jedući ih je samo dio od nos-to-rep jesti tako uobičajene među istočnoeuropski kuhara. Danas, oklope se smatraju gurmanskim vozilom. Isto vrijedi i za svinjski trbuh , koji je jednom bio prebačen na kobasicu.
Što vam treba
- 2 3/4 funta okstaila
- Sol i papar ukusan
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 2 šalice sjeckani luk
- 1 1/2 šalice sjeckani poriluk, bijeli i svijetlo zeleni dijelovi
- 1 žličicu mljevenog češnjaka
- 1/2 šalice kockice rajčice
- 1 žlicu sherry octa ili okus
- 1 žlica meda
- 2 šalice suhog crnog vina
- 3 šalice goveđeg bujona
- 4 svježeg račića peršina
- 4 svježeg ramenu timijana
- 1 lisnatog lista
Kako napraviti
- Velikodušno sezonske piletine s solju i paprom. U velikoj nizozemskoj peći ili tavi, toplo ulje na visokoj vrućini dok se ne zasuti. Dodajte oxtails u jednom sloju na vruće ulje, radeći u serijama ako je potrebno i kvačite okstaile sve dok ne smeđe na sve strane, oko 10 minuta. Uklonite oklope s kvačicama na tanjur (ostavljajući ulje iza). Pokrijte glave bez oklijevanja i stavite na stranu.
- Vratite nizozemsku pećnicu na visoku vrućinu dok ulje ne prevrne. Dodajte luk, poriluk i češnjak i povremeno se miješajte, dok zlatno smeđe, oko 15 minuta. Dodajte rajčice i kuhajte dok ne prodire u boji i mirisne slatke oko 2 minute.
- Dodajte sherry ocat i med. Umiješajte dok se med otopi. Vratite oxtails i sve sokove u nizozemsku pećnicu, lagano miješajući drvenu žlicu. Dodajte crveno vino i dovoljno juha da se pokrije. Donijeti kuhati, smanjiti toplinu i dodati bouquet garni napravio vezanje peršina, majčina dušica i leptira zajedno u sirup s mesa's twine. Pokrijte i pustite da se kuhati preko vrlo male topline dok meso gotovo ne pada kost, oko 2 do 3 sata.
- Premjestite okstaile u zagrijanu posudu za kuhanje i držite ih toplo. Uklonite i bacajte buket garni. Vratite nizozemsku pećnicu na toplinu. Prepustite masnoću i ulje s površine sokova i pustite da se zagrije na srednju visoku temperaturu, sve dok se sokovi malo ne zgusne oko 5 minuta. Začinite se s sherry ocem, solom i paprom. Ulijte umak na komade krafne i odmah poslužite s pečenim krumpirom.
Izvor: Prilagođena "Novoj knjizi juhe" od strane kulinarskog instituta Amerike (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 676 |
| Ukupna masnoća | 33 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 185 mg |
| Natrij | 604 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 62 g |