01 od 09
Soft Pretzels napravio je staromodan način
pixabay Meke pereci napravili su starinski način, umočeni u lizu i posuti solom, napravili najbolja peciva za degustaciju.
Pronađite recept za njemačke mekane perece ovdje .
U ranijim vremenima prije nego što je stanovništvo uglavnom bilo pismeno, piktografski su znakovi na prvi pogled objasnili što je prodavaonica prodala. Šetnja ulicom u bilo kojem malom gradu u Njemačkoj i naći ćete drveni znak koji vise okomito na cestu. Pile poput ove u Ulm, Njemačka, pokazuje vam gdje pronaći lokalnu pekaru. Pretzels su jedna od najdražih pekarskih predmeta, osobito u južnoj Njemačkoj, i ne mogu se lako zamijeniti za ostale robe, što je univerzalni simbol pekarice.
Postoji mnogo različitih priča o tome kako je pretzel je izmislio.
- "Male nagrade" - francusko-talijanska teorija o podrijetlu.
- Peter Mangold govori o tri teorije njemačke nastave.
02 od 09
Oblikujte kuglice tijesta
Brezel - Pretzel - Izrada njemačkih pereca. J.McGavin Podijelite tijesto koje je jednom uskrsnuo u dvanaest kuglica tijesta, oko 2 unci po komadu.
Njemačka pasta o kojoj govorimo danas je "Laugenbrezel" ili pjenušavoj pjenici, a goruće pitanje je: Tko je došao s idejom da ih zapljusne?
Opet, nitko ne zna. Znamo, međutim, da je liza bila uobičajena kućna potrepština, koja se koristi za čišćenje kuhinjama i pripremu hrane. Masline se izliječe u kupki s lososom, u njemu se natapa i lutefisk, juha i riba su začinjena s njom, sapun je napravljen s njom, pa čak i danas, lužina se koristi za otvaranje začepljenih odvoda kad god se "Drain-o" prolije sudoper.
03 od 09
Pretilost oblika - zašto je Lye?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Obrišite tijesto u noge i ostavite nekoliko minuta. To opušta gluten i dopušta da tijesto bude još razrijeđeno. Uprljavajte vodom, ako je potrebno, kako biste tijesto lakše upravljali.
Dvije priče o kupki za lizu, koju je ispričao Peter Mangold, imaju jednu zajedničku stvar, da je kapljica sline bila slučajna, ali rezultati su bili tako dobri da je inovacija postala uobičajena. Jedna je priča da je pekarška mačka srušila u posudu i da nije bilo vremena za napraviti novu seriju, druga priča tvrdi da je vodena mješavina bila pogrešna za šećernu vodu i bila je prešla na perece.
04 od 09
Priprema pretvaranja kod kuće
Pripravljanje. J.McGavin Nakon što se tijesto opušta, možete čak i omekšati niti. Ostavite ih debelom u sredini. Oblikujte u obliku pereca i upotrijebite vodu kako bi se krajevi držali na sredini. Stavite na tavi od voštane posude i stavite ih u hladnjak na jedan sat.
Tradicionalni njemački oblik trisects petlja od tijesta u obliku tri, ravnomjerno veličine rupa.
Ne morate ih ručno uvijati ručno. Stručni pekarski pereci mogu iskoristiti krajeve, okrenuti jednom vodoravno, jednom vertikalno i njihove perece savršeno se formiraju. Poredak amatera (poput nas) mora ih se boriti u formi.
Gledajte profesionalne pretvaranje pekara u pekaru.
05 od 09
Napravite otopinu od 0,75 M NaOH kako bi se uklonili želatine
Sol za rastvaranje. J.McGavin Napravite rješenje za lute. Izvažite 30 grama, otprilike jednu unci od peleta hrane (NaOH) i dodajte je u litru vode, otprilike jedan kvart. Nemojte dodavati vodu na malu hrpu lužine, uzrokovat ćete nasilnu reakciju, budući da se lužina oslobađa topline. Miješajte dok se ne otopi.
Možete li koristiti nešto drugo osim lye? Da i ne. U njemu možete zakuhati pereca u vruću vodu s natrijevim karbonatom (ne natrijevim bikarbonatom), kao što je to u ovom YouTube video o pečenju pereca, ali prema poznavateljima neće imati isti okus. Soda za pečenje neće vam dati istu koru, a kipuća voda stvara bagel u obliku pereca. Jaje jaja rezultira s valjkom za pranje jaja, ništa više.
06 od 09
Dunk Pretzels in Lye
Zamrzavanje pereza u Lye. J.McGavin Poprskajte hladne perece u otopini 3% otopine za 30 sekundi. Ispraznite ih dobro, a zatim stavite na podmazani list za pečenje ili ploču obloženu papirom za pergament.
Lysis je također poznat kao kaustična soda, NaOH ili natrijev hidroksid i smatra se opasnim materijalom. Apsorbira vodu iz zraka, tako da se kontejner mora držati nepropusno i izvan dosega djece. Ako dođe na vašu kožu, osjećat će se sapunicom. Ako ostane na vašoj koži, počinje otapati epidermu i uzrokuje opekotine. Možete ga isprati tekućom vodom ili sapunom i vodom. Brzo će izgorjeti ako se prelije u oči, pa se preporučuje nošenje sigurnosnih naočala.
UPOTREBLJIVO OPREZ : Ako planirate koristiti lišće za pripremanje pereca ili sapuna ili bilo što drugo, tretirati područje koje koristite kao laboratorijsko područje i očistiti prije i poslije završetka korištenja. Uvijek koristite rukavice i sigurnosne naočale. Nošenje dugih rukava, hlača i obuće sa preblizu je preporučljivo.
Trebali biste odstraniti lužinu u skladu s županijskim i državnim štetnim kemijskim kodovima. To može uključivati razrjeđivanje otopine s vodom, neutralizaciju s kiselinom i naknadno razrjeđivanje ili odlaganje otpada u odlagalište. Također možete zadržati otopinu za losiju u čvrsto zatvorenom, nemetalnom spremniku, jasno označenom, da ga ponovno koristite, iako to ne preporučam.
- Sigurnosno-tehnički list (MSDS) za NaOH.
07 od 09
Slanu i izrežite predzels prije pečenja
Pretci, Spremni za peći. J.McGavin Pospite sol i izrezati duboki prorez vodoravno kroz najdeblji dio pretzel. Neka se odmaraju nekoliko minuta dok se pećnica zagrijava do 375 ° F.
Značajan oblik pršuta je oko tisuću godina i može se izrađivati od mnogih vrsta tijesta. Izraslo je iz jednostavnog prstena tijesta, koji pomaže da kruh ispeći ravnomjerno. Oni su bili povezani s kršćanstvom i često su koristili da donose sreću ili blagoslove osobi. U Njemačkoj, pereca se najčešće vidi u Novoj godini, "Karneval" i Uskrs.
Razlika između švedskog i bavarskog pereca je u obliku. Bavarski pereci su otprilike iste debljine. Svrabski pereci su debeli u sredini, s prorezom kroz najdeblji dio, tanki i hrskavi na krajevima, ili upleteni dio. Kako slika pokazuje, ovaj proizvođač pereca treba neku praksu.
08 od 09
Pecite 25 minuta na 375 ° F
Brezel - Pretzel - Izrada njemačkih pereca. J.McGavin Pecite pereci 20 do 25 minuta na 375 ° F. Pretzels su u najboljem slučaju kada ih jedu istoga dana kad su pečeni. Možete ih zamrznuti i zagrijati u pećnici.
Kupka s lijcem razgrađuje gluten i gelatinizira površinu pereca. U pećnici, natrijev hidroksid reagira s ugljičnim dioksidom da nastane natrij karbonat, koji je jestiv.
09 od 09
Pretzel Crumb
Meki njemački pretilnici - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" se jede kao zalogaje i za doručak. Izrezati na pola i širiti maslacem se prodaju kao "Butterbrezn" u južnoj Njemačkoj posebno.
U crnčeloj šumi u Njemačkoj "Fasnacht Hanseln" tijekom karnavskih parada podaruje pereca svima koji mogu pjevati pjesmu:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer i mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge”Dolje potok,
niz potok,
s brigom i tjeskobom,
do Asha,
do Asha,
Čista srijeda ujutro.Dobar tek!