Rođen iz Giore Shimonijeva "eksperimentiranja s različitim povrćem za Hanukkah latkes", ovaj recept za Leek Latkes osvojio je žensku "prvu nagradu" potvrdu. Budući da ne sadrže krumpir, nećete morati izvaditi procesor hrane ili riskirati rezanje zglobova na kutijicu. A budući da su vezani uz brašno od cjelovitog pšeničnog zrna, bogati su vlaknima i niže u ugljikohidratima od tradicionalnih krumpira Latkes .
Napomene i savjeti za testiranje recepata:
- Izvorni recept zahtijevao je redoviti brašno od cjelovitog pšeničnog brašna; testirali smo ga s bijelim brašnom od cjelovitog pšeničnog brašna, koji je jednako hranjiv, ali ima više delikatan okus.
- Izvorni recept zahtijevao je rezanje poriluka u 1/4-inčni krug, no teško je čistiti poriluk bez prve podjele duljine. (Izrežite ih na pola ako su vitki, ili četvrtina ako ih je velika). Prvo ih rezanje po duljini također znači da ćete završiti s malim poprečnim presjecima, koji će se ravnomjernije raspoređivati kroz tijesto.
- Budući da okus ovih čajeva svile podsjeća na Scallion palačinke, dobro se povezuju sa umacima od umakanja na tamari; U nastavku sam uključio opcionalni recept. Kiselo vrhnje ili marokanski kapljica rajčice poznat kao Matbucha također bi dobro pratila.
- Izvorni prinos recepture bio je 14 do 16 lataka; približili smo se 24. Imajte na umu da će prinos u konačnici ovisiti o veličini vašeg poriluka i koliko vam je velika veličina.
- Što se tiče veličine, Shimoni ističe da ne biste trebali učiniti "palačinke" tako velikom da se raspadaju kad su preokrenule. " Ti savjeti , od odabira tavi, odabira pravih ulja i reguliranja temperature pečenja, pomoći će vam da iskažete velike latke.
Što vam treba
- Za Leek Latkes:
- 4 velika poriluka, prepolovljena ili četvrtasta po duljini i sjeckana poprečno u komade od 1/4 inča
- 4 velika jaja, lagano pretučena
- 1 šalica bijelog brašna od cjelovitog pšeničnog proizvoda OR
- matzoh obrok
- 1 čajnu žličicu mora ili koser soli
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1/4 čajna žličica bosiljka (izborno)
- Ulje, za prženje
- Za Tamari umak za uranjanje (po izboru):
- 2 žlice tamari soja umak
- 1 žlica unesasoned rižin ocat
- 1 žlica čistog javorovog sirupa
- 1 žličica prženog sezamovog ulja
- 2 češnjaka, oguljena i sitno sjeckana
- 1 žličica fino usitnjenog svježeg đumbira
Kako napraviti
- Za izradu latkijeva: Zagrijte pećnicu na 200 ° F. Obujte veliki obodni lim za pečenje s pergamentnim papirom i stavite na stranu. Stavite pladanj ili žičani stalak s papirnatim ručnicima i stavite na stranu.
- U velikom zalihama ili nizinskoj peći , donijeti nekoliko centimetara vode do kuhati. Dodajte sjeckani poriluk. Smanjite toplinu na niskoj razini, pokrijte i pirjite 5-7 minuta, ili samo dok ne postane nježna i svijetlozelena.
- Ispusite poriluk u cjedilo, i isperite pod hladnom tekućom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja.
- Stavite poriluk u veliku zdjelu za miješanje. Dodaj pretučene jaja. Ravnomjerno pospite brašnom ili matzohom. Začinite solom, paprom i bosiljakom i dobro izmiješajte.
- Preko srednje visoke topline, toplo nekoliko žlica ulja u tavi. Kada je ulje vruće, kapnite tijesto za žvakaće žlice, budite pažljivi da ne okupite tavu. Poprskajte palačinke malo tako da nisu previše gusti da bi dobro kuhali u sredini. Pecite oko 2 do 3 minute na svakoj strani, ili dok se latke ne zatrupe na obje strane i čvrsto u sredini. Pažljivo prenesite latke iz tave na papirnate ručnike kako biste odstranili dodatno ulje, a zatim stavite na lim za pečenje i zagrijte u pećnici dok pržite ostatak latke.
- Da biste napravili dodatni umak za umakanje: u maloj zdjeli, umutajte umaku od soje, ocat, javorov sirup, sezamovo ulje, češnjak i đumbir. Poslužite latkes s umakom umakom ili s omiljenim preljevima.