Sveprisutni mali vrući umak kojeg nismo mogli učiniti
Tabasco umak je dobio ime po tabasco paprike od kojih je napravljena. Paprike su nazvani po meksičkoj državi Tabasco, odakle su navodno došli. Međutim, postoji neslaganje o tome je li tabasco paprike nastao u državi Tabasco ili je izvorno došao iz drugog dijela Meksika ili Srednje Amerike. Tabascos (Capsicum frutescens) jedina je vrsta čili paprika čiji plodovi nisu suhi iznutra.
Njihova juiciness dio je onoga što čini Tabasco umak ono što jest. Ostale, slične, vruće umake obično se dobivaju od crvenih paprika (Capsicum annum).
Tradicionalna priča kaže da je "Tabasco umak" stvorio Edmund McIlhenny. McIlhenny je bio izvorno iz Marylanda, ali se preselio u New Orleans, Louisiana, da traži svoje bogatstvo oko 1840. godine. Našao je svoje bogatstvo ulaskom u bankarski posao. U doba rata između država bio je uspješan bankar. Međutim, rat i njegove posljedice uništavali su njegov posao. Otišao je u Teksas na neko vrijeme, a zatim se preselio s obitelji svoje supruge na otoku Avery, Louisiani. Kupio je neke sjemenke tabasco s nekim izvorom, a on ih je posadio u svom vrtu na otoku Avery. Negdje oko 1867. McIlhenny je počeo eksperimentirati s umakom od paprike. Srušio je crvene paprike iz svojih biljaka, pomiješali ih s soli koja je prirodno pronađena na otoku Avery i ostavila smjesu mjesec dana u hrskavicama i staklenkama i bačvama.
Konačno, on je pomiješao ovo s bijelim ocima od vina i ostao rezultat još mjesec dana. Tako je rođen Tabasco umak. Godine 1870. McIlhenny je dobio patent za svoj izum. Počeo ga je marketinga duž obale Gulf, a za nekoliko godina postao je popularan diljem zemlje.
Kao što je često slučaj, tu je i neka kontroverza.
Neki kažu da je McIlhenny dobio svoju ideju, a možda čak i sjemenke paprika s ranijih umaka stvorenih poduzetnikom New Orleans područja Maunsel White. Članak u New Orleans Daily Delta novinama od 26. siječnja 1850. pod nazivom "Pepper" napomenuo je da je "pukovnik White uveo slavni crveni papar, to je najsnažniji papar, od kojih je uzgajao veliku količinu s obzirom na opskrbu njegovih susjeda i širenje kroz državu. " Nadalje, promatrao je novine, "začinjavanjem jakog octa na njoj nakon kuhanja, napravio je umak ili papar od izgaranja, koji posjeduje u najkoncentriranijem obliku sve osobine povrća. Jedna kapa ovog umaka okusit će cijela ploča juhe ili druge hrane. "
Bijela nikada nije prodala svoj umak od papra, ali su ga nasljednici oglašavali 1864. godine, godinu dana nakon njegove smrti, kao "Maunsel White's Concentrated Essence of Tobasco paprika". Imajte na umu da ni on ni oni ne izgledaju tražili patenta za to. Napominjemo također da Whiteov umak ne izgleda kao da ima bijelo vino kao sastojak. Bijeli nasljednici izgleda kao da su prestali proizvoditi ovaj umak prije 1900. godine.
Tvrtka McIlhenny opovrgava sve tvrdnje da je Edmund McIlhenny dobio recept svog umake od papra ili pepe od Maunsel White.
Maunsel White također je stvorio još jedan umak, nazvan "Maunsel White's 1812 Sauce" u čast bitke za New Orleans. Ovaj umak sadrži mješavinu vina, paprike i začina. Whiteova obitelj i dalje proizvodi ovaj umak i prodaje ga lokalno na području New Orleansa.
Danas tvrtka Tabasco proizvodi široku paletu proizvoda i okusa vruće umake, od chipotlea, jalapena i umaka od buffala do Tabasco maslinovog ulja i sriracha.
Neki recepti s umakom od Tabasca