Odabir između drvenih ili plastičnih reznih ploča je ne-Brainer
Zamišljen čitatelj mi je ljubazno poslao fascinantan članak na rezne ploče. Izvorno objavljen u časopisu Science News , 6. veljače 1993., članak opisuje istraživanja koja tvrde da drvene ploče za rezanje posjeduju neku vrstu bakterijsko-ubijanja, čime im je manje vjerojatno da će zagađivati hranu od plastike ili akrilnih ploča za rezanje. "Patogeni preferiraju plastiku", izjavljuje članak.
Gotovo dvadeset godina kasnije, stručnjaci još uvijek preporučuju neporočne plastične ploče za rezanje, a lokalni zdravstveni odjeli i dalje zabranjuju uporabu drvenih reznih ploča u komercijalnom servisu.
Dakle, što se dogodilo? Pažljivo čitanje članka otkriva nepovezanost između onoga što su istraživači promatrali i zaključaka koje su izvučili iz tih promatranja. To je izvrstan primjer zašto nikada nije dobra ideja neka netko drugi čini vaše mišljenje za vas - jer znanstvenici čine pogreške kao i svi drugi.
Da li patogeni preferiraju ploče za rezanje plastike ili drvo?
Tvrdnja se temeljila na eksperimentu u kojem su drvene rezne ploče zaražene uobičajenim uzročnicima hrane, a potom su ostavljene preko noći. Sljedećeg jutra, istraživači su otkrili da "99,9 posto bakterija nije moguće popraviti i pretpostaviti da je mrtva."
Pretpostavlja se da je mrtav? To je prilično skok, pogotovo kada samim istraživačkim priznanjem: "Nismo pronašli mrtva tijela malih crtača." Oni su dopustili mogućnost da umjesto da umru, "mali critters" možda jednostavno skloniti utočište unutar zabaona i pukotina poroznog drveta, gdje bi tada bili slobodni odgajati, baš poput bakterija .
A budući da znamo da bakterije mogu živjeti na ploči za rezanje do 60 sati, ta drvena ploča za rezanje može do tada imati cjelokupnu koloniju patogena. "Kao što najbolje možemo reći, to se neće dogoditi", rekao je jedan od znanstvenika, iako nije odredio zašto nije mislio da će se to dogoditi.
Što se tiče mehanizma ili agenta koji bi mogao biti odgovoran za navodne antibakterijske moći drva, istraživači su priznali da nema pojma. Čovjek počinje shvaćati zašto ovaj komad "znanosti" nije točno otpuzao vrata od konvencionalnog mišljenja o sigurnosti hrane .
Konačno, ipak, štitnik: Jedan od mikrobiologa koji su odgovorni za studiju dijeli njegovu preporučenu tehniku za čišćenje drvenih reznih ploča: "Dobro će se brisati, a ako zaboravite obrisati ploču, vjerojatno nećete biti loše off „.
Ali ako želite prave činjenice o rezbarijama, pogledajte ovaj članak o reznim pločama i sigurnosti hrane .