Na grčkom: χταπόδι ξυδάτο, izgovara khtah-PO-ti ksee-THAH-toh
Hobotnica je velika omiljena kao aperitiv ili meze, a ova marinirana verzija je osobito nježna. Može se napraviti ispred vremena i pohraniti u hladnjak nekoliko dana.
Što vam treba
- 4 1/2 funti hobotnice, svježi ili smrznuti (odmrzani)
- 3 1/2 unce vode iz tlačnog štednjaka
- 3 1/2 unce vinskog octa (dobra kvaliteta)
- 2 žlice
- ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Garish: ekstra djevičansko maslinovo ulje za kišicu
- Ukrasiti: tlo
- Grčki oregano (rigani)
Kako napraviti
Napomena o hobotnici: Octopus gubi puno volumena tijekom kuhanja pa očekujte da će gotova jela izgledati dosta manje od originalne količine.
Ako hobotnica nije očišćena:
- Pod tekućom vodom, uklonite i bacajte vreću , trbuh i oči iz velike šupljine glave.
- Uklonite kljun, na dnu glave, gdje se pridružuje ticali, s oštrim nožem. (Squeamish? Nosite gumene rukavice.)
Kako kuhati hobotnicu:
- Stavite cijelu hobotnicu u lonac s dovoljno kipuće vode kako biste se poklonili velikodušno. Kada ponovo kuhati, kuhajte 10 minuta.
- Izvadite iz vrućine i odstranite. Kada je dovoljno cool za rukovanje, trljajte hobotnicu s rukama pod tekućom vodom kako biste uklonili tamnu vanjsku membranu. Ovo se lako uklanja i ako se sve ne isključi, to je u redu.
- Postavite hobotnicu u tlačni štednjak s dovoljno vode za pokrivanje. Donijeti kuhati, brtviti, a kada se postigne pritisak, smanjite toplinu i kuhajte 10 minuta.
- Koristite brzo otpuštanje tlaka, izvadite hobotnicu i odvodite.
- Kada je hobotnica dovoljno hladna za rukovanje, izrezati u zalogaj veličine ugriza. (Izrežite deblje dijelove na djeliće 3/4 do 1 1/2 inča, a tanji dijelovi do 3 inča dugi.)
- Stavite u zdjelu s vodom (spremljenu iz tlačnog kuhala), octa i 2 žlice maslinovog ulja i dobro izmiješajte.
- Pokrijte i držite u hladnjaku barem 5-6 sati prije posluživanja.
- Napomena: marinada treba pokriti hobotnicu. Ako ne, pomiješajte malo više.
- Da biste služili, uklonite iz marinade (koje mogu postati malo gel-like), skočiti s maslinovim uljem i posuti s oreganom.
Prijedlog za posluživanje: Marinirana hobotnica također ide dobro kao bočica s varalicama ( leća juha ), možda nekim cvjetača i grčkim maslinama . Kao meze, savršeno je s ouzom.