Ovo je jednostavna korejska "salata" koju je moja majka uvijek mogla napraviti s zapadnim kupusom (yang baechu). Dok smo jeli, obično bi se prisjećala kako je to učinila kao zamjenu za Kimchi kada se prvi put preselila u Ameriku. Nije uvijek mogla pronaći korejski kupus ili nije imao skladišnog prostora, vremena ili materijala potrebnih za izradu velikih količina kimchija.
Ovih dana, sada kada možete lako pronaći vrećicu u trgovinama mješovitom robom, ovaj korejski štapić je jednostavan za izradu. Nema Maya, pa je ovaj cvijetni lanac lagan i dobro povezan s piknikom i korejskim jelima.
Što vam treba
- 1 mali šešir za glavu, isjeckan u tanke trake, ili vrećicu isjeckanog kupusa za cvijet
- 1 šalicu tanki narezani crveni kupus (po izboru)
- 1 slatki luk, tanko rezan
- 4 ili 5 škampi, sjeckani
- 1 mrkva, julienned (izborno)
- 3 češnja češnjaka, mljeveno
- 2 žlice soje umak
- 2 žlice octa
- 1 žlica sezamovog ulja
- 2 žlice šećera
- 1 žlica sjemena sezama
- 2 tbsp slomiti crveni papar (kochukaru)
- Sol i papar ukusan
Kako napraviti
- Pomiješajte sve sastojke obloge zajedno.
- Sipati kupus, luk i škampi.
- Pomiješaj za kombiniranje.
- Možete odmah jesti korejski coleslaw ili pričekati nekoliko sati kako bi okusi produbili i kombinirali.
Kratka povijest kupusa
Kupus ima dugu povijest uporabe i kao hrana i lijek. Razvijen je iz divljeg kupusa, povrća koja je bila bliža izgledu za čaše i kelj, jer je bila sastavljena od lišća koji nisu bili glavni.
Smatra se da su divljim kupusom doveli u Europu oko 600. godine pr. Kr. Po skupinama keltskog lutalica. Odrastao je u drevnim grčkim i rimskim civilizacijama, a ti su ga ljudi držali u visokom pogledu kao opće panaceje sposobne za liječenje mnogih zdravstvenih stanja.
Kroz povijest su kulture i društva koristili kupus za liječenje ulkusa, raka, depresije, za jačanje imunološkog sustava i borbu protiv kašlja i hladnoće, ozdravljenja i oštećenih tkiva, za pravilno funkcioniranje živčanog sustava i liječenje demencije. Kupus, zajedno s brokulom, cvjetača i brussel klice , ima ugled za borbu protiv raka.
Iako je nejasno kada i gdje je razvijen šećer koji danas poznajemo, kultiviranje kupusa širilo se diljem sjeverne Europe u Njemačku, Poljsku i Rusiju, gdje je postalo vrlo popularno povrće u lokalnim kulturama hrane. Talijani se pripisuju razvoju šalice Savoja . Rusija, Poljska, Kina i Japan danas su neki od vodećih proizvođača kupusa.
Zdravstvene prednosti kupusa
Postoje neznatno različite pogodnosti s različitim vrstama kupusa, ali uvijek pokušavajte izbjeći prekomjerno kupus kako biste očuvali hranjive tvari u povrću.
Kupus nudi obilni vitamin C. Zapravo, možda ćete biti iznenađeni kada saznate da je kupus bogatiji vitaminu C od naranče i ostalih voća. Vitamin C, antioksidans, pomaže smanjiti trošenje i suzenje u tijelu. Kupus također sadrži vlakna, kalija i druge hranjive tvari.
Od bilo kojeg povrća, kupus ima najniže kalorije i masnoće. Jedna šalica sjeckanog sirovog kupusa sadrži samo 21 kalorije, a niti jedna od tih kalorija nije masnoća, tvrdi The Daily Plate prehrambene baze podataka.
Kupus je bogat raznovrsnim vitaminima i mineralima, osobito vitaminima C i K. U stvari, jedna šalica kuhana kupusa osigurava 91,7% posto vašeg dnevnog vitamina K i 50,3% dnevnih vitamina C. Kupus je također dobar izvor mangana, vitamina B6 i folata, te dobar izvor vitamina B1 i B2, kalcija, kalija, vitamina A i magnezija. Kupus sadrži tragove željeza, cinka i mangana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 168 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 432 mg |
| ugljikohidrati | 32 g |
| Dijetna vlakna | 8 g |
| Protein | 6 g |