Ovaj kiselinski i fermentirani kaput Napa je najpopularniji i prepoznatljiviji oblik kimchija. Baechu kimchi nije samo dobar kao popratni jelo gotovo svakom korejskom obroku, već je i temelj mnogim juhama, štalama, prženim krumpirom i rižinim jelima.
Što vam treba
- 10 šalica vode
- 2 Napa kupusa (oprana i izrezana na 2-inčni kvadrati)
- 1 šalica grube soli (koser ili morska sol)
- 1 žlica finog nasjeckanog češnjaka
- 1 žlica nasjeckanog đumbira
- 1/2 šalice paprike (kochukaru)
- 2 žlice šećera
- 5 škampi (izrezani u komade od 1/2 inča)
- Izborno: riblji umak
Kako napraviti
- U velikom neaktivnom zdjelu ili loncu, soli izmiješati u vodu.
- Dodajte kupus u slanu vodu i prema potrebi izvucite velikom pločom tako da su lišće sve potopljene.
- Namočite kupus 5 do 6 sati.
- Uklonite kupus i isperite u hladnoj vodi, istiskujući višak tekućine.
- U velikom zdjelu, pomiješajte češnjak, đumbir, paprike, šećer i škampi.
- Dodajte kupus i kaput smjesom začina.
- Zalijepite začinjeni kupus u veliku hermetičnu posudu s poklopcem.
- Neka Kimchi fermentira na hladnom mjestu 2 do 3 dana prije posluživanja ili stavljanja u hladnjak.
* Postoji bezbroj načina da se kimchi, ali tradicionalni recepti obično uključuju umak od ribe, salata malih škampi ili svježe kamenice . Ako želite eksperimentirati, pokušajte s 2 do 3 žlice ribljeg umaka ili 2 žlice sjeckanog šlagom. Uvijek sam nervozan zbog ljudi koji su nadgledali svoje kimchije. Budući da svaki umak od ribe i šlagom od šećera ima drugačiju količinu soli, savjetujem vam da ih koristite blago ako nikad prije niste napravili kimchija.