Judy Mills mi je dao ovaj recept i promijenio sam ga koristeći suhe grah. Boja će biti lakša jer počinjete od bijelog graha, a tekstura će biti malo čvršća. Morat ćete početi dan rano da potopite grah, ali jamčim da će krajnji rezultat biti vrijedan dodatnog vremena i truda.
Što vam treba
- 1 funta / 450 g velikog sjevernog graha (osušeno)
- 4 do 6 kriški slanine
- 1/2 šalicu / 120 ml luka (sjeckani)
- 1 češanj češnjaka (mljeveno)
- 2 šalice / 480mL ketchup
- 1/2 šalice / 120mL melasa
- 1 šalicu / 240 ml smeđeg šećera (čvrsto pakiran)
- 1 žlica / 15 ml Worcestershire umak
- 1 žlica / 15 ml senfa (žuta)
- 1 žličica / 5 mL
- čili prah
- 2 žlice / 30 ml
- magičnu prašinu
Kako napraviti
- Stavite grah u veliku tavu i prekriti slanom vodom za 2 do 3 inča. Namaknite grah preko noći.
- Sutradan, isušite i isperite grah. Povratite grah u lonac i pokrijte svježu vodu za oko 4 inča. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti topline i pirjati 1 do 1 1/2 sata ili dok grah nije nježan, ali ne pucaju.
- Dok se grah kuha, pomiješajte ketchup, melas, smeđi šećer , Worcestershire umak, senf, čili prah i Magic Dust zajedno u veliku zdjelu.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F (177 stupnjeva C).
- Kuhajte slaninu u velikom tavu na srednjoj vrućini dok ne postane svjež. Uklonite slaninu sa žlicom s prorezom. Ispraznite slaninu na papirnatim ručnicima, zgnječite ga i ostavite na stranu. Dodajte luk i češnjak na slaninu drippings i kuhati na srednje topline, stalno miješajući, za 2 minute. Luk bi trebao biti malo hrskav.
- Ocijedite grah, rezervirajte 2 šalice / 480 ml zrna vode. Ulijte grah i grah u zdjelu umakom. Dodajte slaninu i luk i promiješajte kako biste dobro kombinirali. Ulijte u posudu za pečenje od 13 x 9 inča i pecite 1 sat ili dok ne dobijete šampanjac. Čuva se, u hladnjaku, do 1 tjedan.