Brisket je podcijenjeni rez goveđeg mesa koji dolazi preko duljine prsnog prostora pod ramenom životinje. Položaj lisice čini prilično čvrstim mesom, tekstura koja ima dugu, sporo kuhanje. Također ga čini jeftinijim rezano tako savršeno za obiteljske obroke ili kada imate veliki broj za hranu.
Školjka može biti pečena brašna, piršana ili pečena ili usitnjena u komade za gulaš, iako za mene kuhana cjelina uvijek je bolja.
Ovaj polako kuhani pršutni recept zadržava prženu cjelinu i kuha s zimskim povrćem, govedinom koja rezultira ne samo tenderskom govedinom već i prilično ukusnim bogatim mračnim soskom. Lijepo je kao alternativa nedjeljnoj peći koja se poslužuje s Yorkshire Puddings i pire krumpir. Za večeru srednjeg tjedna poslužite s rezancima ili tjesteninom.
Što vam treba
- 4 žlice biljnog ulja
- 1,5 k kosti, valjanog grudnjaka
- 4 velika mrkva, oprala, ljuštena i izrezana u komade
- 2 velika žuta luka, oguljena i izrezana u 8 klinova
- 2 stavlja celer, prati i izreže komade
- 175 ml / 3/4 / šalicu pristojnog crnog vina
- 2 žlice običnog / svrsishodnog brašna
- 4 češnjaka, oguljena
- 1 litreni tamni govedina
- 2 lišća usta
- Mali sitni sjeckani, ravni lišća lišća
- 55 g / 2 oz narezane bijele gljive
Kako napraviti
Zagrijte pećnicu na 160 ° C / 325 ° F / 3 plin
- Stavite veliku tavu na pećnicu na srednju toplinu. Dodajte ulje i toplu vruću, ali ne goru. Prosijite grudicu u vrućem ulju okretanjem dok sve strane ne budu zapečaćene i lagano su zasušene. Skinite vilicu i držite se na jednoj strani.
- Dodajte mrkvu, luk i celer u posudu za jelo i promiješajte, kuhajte 2 do 3 minute. Uključite vrućinu na visoku i jednom vruću, dodajte crno vino. Stalno se miješajte, kuhajte sve dok se vino ne svede na glazuru. Smanjite vrućinu, posipajte tijestom i promiješajte. Kuhajte 2 minute.
- Lagano zdrobite češnjak sa stražnjim nožem i dodajte u tanjur. Dodajte grudicu, govedinu i lišće. Donesi na kuhanje stalno miješajući. Jednom kipujete poklopac s poklopcem i stavite u predgrijanu pećnicu. Kuhajte 15 minuta, a zatim smanjite na 135 ° C / 275 ° F / plin. 1. Kuhajte za kuhati 3,5 do 4 sata ili dok se gruda ne kuha ravno kroz natječaj. Provjerite s vremena na vrijeme kako biste bili sigurni da se umak ne suši. Smanjite temperaturu i dodajte malo kipuće vode ako se prebrzo smanji.
- Izvadite jelo od pećnice, stavite grudicu na ploču za rezbarenje i prekriti folijom kako bi se zagrijala. Dodajte peršin i gljive u tanjur. Podignite vrućinu i iskušajte kuhanje, kuhajte na pirjati i kuhajte 5 minuta. Okusite i prilagodite začin na sol i svježe mljeveno crni papar.
- Odrežite grudicu u komadne komadiće, malo će se razbiti, ali ne brinite previše, to je priroda krzna. Poslužite s kremastim pirećim krumpirom i svježim sezonskim povrćem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 650 |
| Ukupna masnoća | 33 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 19 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrij | 599 mg |
| ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 42 g |