Najpopularnija riba u turskoj kuhinji

Kada razmišljate o turskoj hrani, na umu se meso i kebabi? Vjerovali ili ne, svježa riba je također vrlo važan dio turske kuhinje.

Koje ribe su najbolje i najpopularnije? Što da tražim kad jedem u Turskoj? Odakle dolaze ribe i kako se kuhaju?

Mnoga od vaših pitanja o turskoj ribi dolaze u nastavku.

• 01 od 10

  Bluefish, ili 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish je jedna od najčešćih riba turske kuhinje. Plava riba ima teški sadržaj masti, pa je najbolje kada je na žaru ili pečena. Kist maslinovog ulja i malo soli i paprike su sve što je potrebno kako bi se postigla zlatna kora i prekrasan ukus.

  Na pladnju ćete naći gotovo jednako u Turskoj. Svježije ribe bolje. Najbolja sezona za plavu ribu je od kolovoza do prosinca.

  Najslikovitije plave ribe se kaže da dolaze iz tjesnaca Bosfora koji prolazi kroz Istanbul, najveći turski grad i povezuje Crno more s Mramornim morem i Egejskim morem dalje jugom.

• 02 od 10

  Bonito, ili 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  Bospor je također dobro ribolovno odredište za bonito ili turski 'palamut'. Slično plavoj ribi, bonito je najbolje tijekom jesenskih i zimskih mjeseci.

  Bonito ima bogatu, tamnu boju i čvrstu teksturu. Mještani ga poznaju kao "kvantivna riba Bospora". Bonito je ekonomičniji od plave ribe, tako da je često bolja opcija za veće obitelji ili one koji češće odlučuju jesti ribu.

  Bonito također ima visok sadržaj masnoća i zahtijeva samo lagani četkanje maslinovog ulja i malo začina prije stavljanja na roštilj. Ako ne možete pričekati do rujna za svježi bonito, možete pokušati pronaći "ciganski bonito", koji se još u sjeveru nalazi na Crnom moru već u srpnju.

• 03 od 10

  Red Mullet, ili 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Crveni trbuh uvelike je cijenjen u turskoj kuhinji. Kao što se uspijeva u hladnijim, dubljim vodama, najbolji crveni trbuh ulovljen je u Egejskom i Mediteranskom moru. Oni su lijepa crvenkasta boja slična crvenoj kapi i imaju zemljani, uvijek-tako-malo gorak okus.

  Neki ljudi vole crvenu žrtvu prženu, ali najpopularniji način posluživanja u turskoj kuhinji je "pilaki" (pih-LAHK-ee). Pilaki se odnosi na metodu kuhanja uobičajene u turskoj i grčkoj kuhinji koju karakterizira korištenje češnjaka, svježih bilja, mrkve, začina i rajčice.

  Ako jedete, zatražite "barbunya pilaki", a dobit ćete prekrasan, mirisni pladanj crvene mulette kuhane u vlastitim sokovima sa svim gore navedenim.

• 04 od 10

  Sea Bass, ili 'levrek'

  Morska je bas možda najcjenjenija od svih turskih riba. Toliko da masivni mjehurići koji podižu "domaći" morski bas sada dotaknu tursku egejsku obalu kako bi zadovoljili sve veću potražnju.

  Najbolja sezona za uzgajalište morskih uzgajališta su ljetni mjeseci, od kraja svibnja do početka kolovoza. Morski bas je najbolji kada je roštilj, opet s malo maslinovog ulja i svjetla začin.

  Nekoliko restorana iz Istanbula poznato je za prženje cijele baze koji je prekriveno debelom školjkom očvrslog morske soli koja je usmrćena s burbonom prije posluživanja. Zamislite da je vaš bok od 30 kilograma izbačen na svoj stol na posebnoj košarici za posluživanje i zapalio!

• 05 od 10

  Wahoo, ili 'torik' (tor-EEK ')

  Wahoo, također poznat kao "pet" ili "ono", popularan je kod sportskog ribara zbog svoje brzine i agresivne prirode. Wahoo je čest u tropskim i subtropskim vodama, a također se uspijeva u Crnom moru.

  Na turskom jeziku wahoo se naziva 'torik' i cijenjen je zbog svoje mesnatosti i svilenkaste teksture. U turskoj kuhinji, wahoo se uglavnom koristi za popularni predjel, ili 'meze' (meh-ZEH ') nazvan' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  Lakerda najviše sliči sushiu. U osnovi, to je veliki komadi visoke kvalitete, neukusan wahoo koji su ukiseljeni u slani sok od limuna, ledene vode i soli, a zatim pohranjeni u maslinovom ulju.

• 06 od 10

  Turbot, ili 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Turbot je vrlo česta tijekom zime u pješčanim, blatnim lukama Crnog mora. Kada odaberete svježu bušotinu u lokalnom restoranu ili ribarnici, najteža odluka bit će kako kuhati.

  Turbot je vrlo popularan poslužen na roštilju, ali se također može rezati u debele trake, presvučene brašnom i pržene. Oba su načina ukusna, tako da će biti na vama.

  Da bi stvari bile još složenije, imam vlastiti recept za parišu. Jednostavno poravnajte veliku pećnicu s aluminijskom folijom, stavite svježi komarac, dodajte velike količine soli i papra, velikodušno raspršivanje maslinovog ulja, narezane limune, narezane rajčice, listove jabuke, breskve i sjeckani svježi bilje po vašem izboru.

  Pokrijte vrh s više folije i potpuno zatvorite rubove. Pecite na oko 400 ° F / 210 ° C pećnici oko sat i pol.

• 07 od 10

  Sardine, ili 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardine su vrlo popularne u regionalnoj kuhinji u Egeju, osobito tijekom rane jeseni kada su u sezoni. Neke od najboljih turskih sardina dobivaju se u blizini Gallipola, gdje se susreću Egej i Mramorno more.

  Mještani na ovoj regiji inzistiraju da najbolji način pripreme srdela nije ukiseljena ili pržena kao što se može misliti. Imaju prekrasan način omatanja svježih sardina u lišću vinove loze i njihovo pečenje do savršenstva.

• 08 od 10

  Skuša ili 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Kažu da je ova ukusna vrsta bila nekad obilna u Crnom moru i Mramornom moru, ali zbog prekomjernog ribolova i onečišćenja populacija se smanjuje. Danas je ribolov skuša dopušten samo u ograničenim područjima blizu Gallipola i Sarosa, samo južno od Istanbula.

  Skuša se kuha u bijelom vinu i kapara.

• 09 od 10

  Pandora, ili 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora je poznata u Turskoj kao "riba ljeta". Njegov osjetljiv okus je lijep kao i svjetlo ružičasto tijesto.

  Najbolje vrijeme za jesti pandora je tijekom lipnja i srpnja. Pandora se može naći gotovo posvuda, ali se kaže da je najbolje u Egejskom moru.

  Pandora može biti vrlo velika i doseći do 30 kilograma. Preferiraju se manja riba između dvije i deset funti.

  Lagani okus daje osjetljivom začinima. Kist maslinovog ulja, sok od limuna, sol i papar dovoljan je da dopusti prirodni okus. Stavite ih na roštilj i bit ćete spremni otići.

• 10 od 10

  Šalovi, ili 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Područje Crnog mora na sjeveru Turske poznato je po njegovim inćunima . Šljunak je glavna stavka na ovom području i oni se koriste u svemu od juha i salata, predjela i glavnih jela, do kruha, pa čak i kiseli krastavci i slatkiši.

  U Crnom moru najbolja inćuna dolaze u gustoj zimi, između prosinca i veljače. Ako idete malo dalje južnije do Mramornog mora, inćune su veće i mljeće, ali se kaže da imaju puno manje okusa.

  Najpopularniji način pripremanja alžija je da ih pržite prstima, premazite ih laganim prašenjem kukuruznog brašna i pržite ih. Veliki tanjur hrskavih, prženih inćuna čini veliki predjelo. U sezoni, od svježih ribljih restorana možete pronaći pržene inćune posvuda u kuhinju susjeda.