Ovaj je recept izvorno zvao zečaste rague, no budući da je zecni meso rijedak i teško naći u SAD-u - i može biti prilično skupo kad ga nađete - zamijenjen je mesom kunića u ovoj prilagodbi. Ako, međutim, imate izvor mesa, slobodno ga koristite umjesto toga. Meso je općenito nešto ponešto tamnije, teže i češće od zečjeg mesa, malo bliže divljini u okusu i teksturi, dok se zečje meso uspoređuje s piletinskim mesom.
Također možete napraviti ovaj recept s mljevenim govedinom ili bilo koji drugi zemlju meso umjesto. Neće imati istu teksturu ili okus, ali će i dalje biti ukusna!
Uparite ovu posudu s crvenim vinom Amarone della Valpolicella Classico , kao što je Masi Costasera.
[Prilagođena receptu ljubaznice Victor Pena Guilera, voditeljica Culinary Research & Innovation, Pastificio Giovanni Rana, razvila se u paru s Masi Agricola vinima iz vinogorja Valpolicella.]
Što vam treba
- Za Ragu:
- 2 žlice maslinovog ulja (ekstra djevičansko)
- 3 žlice maslaca
- 2 unce mrkve (sitno sjeckani)
- 1 unca luk (sitno sjeckani)
- 1/2 unca celera (sitno sjeckani)
- 1 1/2 funta kunić (bez kostiju, mljeveno meso;
- 5 unci pancetta (tlo)
- 1/2 šalice vina (crveno)
- 1 buket garni (list kadulje, lovor, ružmarin)
- 8 unce rajčice (pastata di pomodoro)
- 1 šalicu vode
- 1 prstohvatka finog morske soli
- 1 crni crni papar (svježe ribani)
- Za tjesteninu:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 unci zecu ragu
- 1 žlica maslaca
- 2 unci Parmigiano-Reggiano sir (svježe ribani, za posluživanje)
- 1/4 do 3/4 svježeg ružmarina
- 1 do 2 tbsp. maslinovo ulje (ekstra djevičansko, za posluživanje)
Kako napraviti
Da biste napravili ragu:
- Zagrijati ekstra djevičansko maslinovo ulje u velikom stockpotu ili nizinskoj peći na srednje topline. Dodajte 1 žlicu maslaca i kada se rastopi, a pjenjenje se popusti, dodajte mrkvu, luk i celer.
- Odlijte povrće dok se ne omekša, oko 10 minuta.
- Dodajte EVOO u tavi, nakon što je vruće dodajte mrkve, luk, celer i stavite ih u maslac.
- Nakon što ste sauteed povrće dodati mljeveno meso i zemlju pancetta i pustiti kuhati 10 do 15 minuta.
- Dodajte crno vino i pustite da isparava, otprilike 1 minutu, zatim dodajte gourni kolač u lonac.
- Dodajte rajčicu, vodu, sol, papar i preostale 2 žlice maslaca i pirjite, prekrivajte, preko male vrućine otprilike 5 sati, ili dok meso bude vrlo nježno.
- Uklonite i bacajte buket garni; postavite ragu na stranu dok napravite tjesteninu.
Da biste tjesteninu napravili:
- Kuhajte tagliatelle u velikom loncu slane kipuće vode za 1 minutu, a zatim isušite i dodajte u veliku tavu ili zdjelu s 10 unci rague i maslacem i bacajte ravnomjerno.
- Poslužite, ukrašene ružmarinom i drizzled s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, s ribanim Parmigiano-Reggiano sirom za prskanje na vrhu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1740 |
| Ukupna masnoća | 95 g |
| Zasićene masti | 35 g |
| Nezasićena masnoća | 38 g |
| Kolesterol | 614 mg |
| Natrij | 984 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 182 g |