Obično napravimo ovo jelo kad imamo nekoliko unca od kuhane odrezak preostale od drugog obroka, ali također možete koristiti sirovo govedo, slijedeći upute u koraku 2. Poslužite preko rezanaca od jaja. Svježi kopra je odličan ukras ako ga imate, ali i peršin je dobar.
Što vam treba
- 6 do 8 unci kuhani odrezak ili sirovi šećeri, odrezani i odrezani 1/8-inčni debljine
- Kisela sol na okus
- 2 žlice maslaca (ili više ako koristite sirovo govedo)
- 8 unci cremini ili bijele gumene gljive, oprane i četvrtine
- 1 velika loza (ili pola malog luka), tanko rezano (oko 1/4 šalice)
- 2 žlice brašna
- 1/4 šalice konjaka ili
- rakija
- 1 šalice govedine ili juha (nisko natrij ako je konzerviran)
- 3 žlice kiselog vrhnja
- 1 žlica mljevenog svježeg kopra ili peršina, po izboru
Kako napraviti
- Ako koristite sirovo govedinu, posipajte je slanjem soli kako biste rasporedili sol. Ostavite ostatak 15 minuta. Ako koristite kuhani odrezak, izvadite iz hladnjaka i pustite na sobnu temperaturu.
- Ako koristite sirovo govedinu, zagrijte nekoliko žlica maslaca u maloj posudi za prženje dok se pjenjenje ne ispadne. Odvojite odrezane rezance na obje strane samo dok ne završite. Ako je potrebno, radite u serijama, tako da ne okupite tavu. Uklonite meso i pustite na stranu. U posudu dodajte dovoljno vode kako bi se rastopili usrano zrno na dnu posude, strugajući kako bi se što više otopilo. (Ako upotrebljavate ostatak odrezaka, preskočite ovaj korak.)
- Dodajte čiste gljive u tavu (ako ste preskočili korak broj 2, jednostavno gurajte gljive u malu posudu za prženje, trebali bi se pretrpati). Pospite sa oko 1/4 čajne žličice košer soli i dodajte 2 žlice maslaca. Dodajte dovoljno vode za pokrivanje sadržaja (gljive će plutati, ali to je u redu). Postavite posudu na visoku toplinu i pustite da kuhate. Kad se maslac topi, umiješajte ga. Namjestite toplinu tako da voda ostane na niskoj vreli. Kuhajte dok voda ne ispari u potpunosti. Nastavite kuhati, miješajući sve dok gljive ne počnu smeđe .
- Dodajte isjeckane kriške u tavu s gljivama i kuhajte, ponekad miješajući, sve dok se školjke ne omekšaju i počnu smeđe, oko 3 minute.
- Pospite povrćem sa brašnom i kuhajte, uz miješanje, nekoliko minuta dok se brašno ne usmjeri.
- Uklonite posudu s vrućine i dodajte konjak. Povratak na srednje topline i struganje dna posude za rastvaranje fonda. Kada se konjak uglavnom isparava, dodajte zalihu i kuhajte. Kuhajte dok ne zgušnjavate na željenu teksturu.
- Smanjite toplinu do vrlo niske - tekućina bi trebala gotovo prestati pušiti prije sljedećeg koraka. Umiješajte kiselo vrhnje, zatim govedinu. Zagrijte nekoliko minuta, samo dok se miješa s kiselinom i goveđa je topla.
- Poslužite preko rezanaca od jaja.
- Neposredno prije posluživanja, posipajte koprom, ako koristite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 646 |
| Ukupna masnoća | 33 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 137 mg |
| Natrij | 1.301 mg |
| ugljikohidrati | 45 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 43 g |