Ako vam se sviđaju kolačići od voćnih kolača i voćne kolače, osobito onih s datumima, onda ste u za poslasticu s ovom sjevernoafričkom receptom za tijesto. Makrout su kolačići od brašna koji su došli u Maroko preko Tunisa i Alžira. Domaće tijesto tijesto je zatvoreno unutar tijesta i nakon kuhanja, kolačići se daljnje liječenje umočiti ih u medom okusom narančaste cvjetne vode . Ako vam se sviđa, dodajte malo zemljanih badema ili zemlju sjemenke sezama na datum punjenja.
Iako ćete ponekad vidjeti recepte koji zahtijevaju pečenje kolačića, radije volim tradicionalnu metodu prženja, jer donosi istinski nezaboravnu mješavinu okusa i tekstura. Pravilno napravljene, kolačići uopće nisu masni, a zapravo imaju blago prženu vanjsku stranu dok unutrašnjost ostaje poput kolača. Međutim, oni su bogati, pa biste ih mogli rezervirati kao posebnu prigodu. U Maroku, najvjerojatnije ćete ih naći tijekom ramazana , za Eid ili druge važne prigode.
Nemojte biti zastrašeni niže navedenim koracima. Kolačići su lakše napraviti nego što mislite, ali planirate unaprijed, budući da je uključeno određeno vrijeme odmora. Fotografski vodič Kako napraviti makrout će biti koristan ako nikada niste vidjeli kako se kolačići oblikuju ili kuhaju.
Također pokušajte makrout s bademima i medom.
Što vam treba
- 2 šalice / 350 g krupice (fino ili srednje)
- 1/4 šalice / 35 g brašna
- 1/8 čajna žličica soli
- 2/3 šalice / 160 g maslaca (rastopljeno, ili biljno ulje)
- 2/3 šalice narančaste cvjetne vode
- 10 unci / 300 g datuma
- 1 žlica maslaca (rastopljeno)
- 1 žlica narančaste cvjetne vode
- 1/2 čajnu žličicu cimeta (ili više na ukus)
- Izborno: crtaj muškatnom mišiću
- 1 inčno biljno ulje (za prženje)
- 2 šalice / 340 g meda
Kako napraviti
Napravite tijesto i punjenje
1. Ulje griz. Pomiješajte krupicu, brašno i sol u veliku zdjelu. Dodajte otopljeni maslac (ili ulje) i koristite ruke za bacanje i masiranje mješavine nekoliko minuta kako bi se osiguralo da svaka zrna brašna pojedinačno obloži maslacem. Ako vrijeme to dopušta, pokrijte i stavite uljanu krupicu na stranu za sat ili dulje prije nastavka.
2. Napravite tijesto. Ponovno koristite ruke, postupno radite narančastu cvjetnu vodu u smjesu semolina.
Nemojte gnjaviti, ali grickajte krupicu i pomiješajte / stisnite prstima kako biste uklopili tekućinu sve dok se ne oblikuje vlažna kuglica tijesta i drži oblik. ( Ako je potrebno, dodajte malo više vode, nekoliko žličica u isto vrijeme, da biste to postigli.) Pokrijte i stavite tijesto na stranu kako biste odmarali barem sat vremena dok podesite paste na sljedeći korak.
3. Napravite unos podataka. Izvadite jame iz datuma i stavite datume u košaru za paru ili metalni cjedilo, koji je postavljen na loncu vode. Parne datume, otkrivene, za 20 do 30 minuta, ili dok ne bude dovoljno mekan da biste lako ukiselili. Prijenos datuma u procesor hrane, dodajte maslac, narančastu cvjetnu vodu, cimet i muškatni oraščić i preradite do glatke paste. Postavite tijesto na stranu da se ohladi i čvrsto.
Oblikujte i ispunite kolačiće
1. Kada se pasta za datum rashladila i malo utvrdila, mokro ili ulijte ruke. Podijelite tijesto u četiri dijela i oblikujte svaki dio u tanak zapisnik o promjeru prsta.
2. Podijelite tijesto u četiri dijela. Uzmi jednu, lagano ga oblikujte u zapisnik iste dužine kao dnevnik paste. Napravite duboku udubljenju koja pokreće duljinu tijesta i umetnite datum punjenja. Lagano stisnite tijesto oko punjenja da biste ga priložili (odmažite i odbacite sve previše tijesta na krajevima) , a zatim nataknite tijesto natrag i naprijed nekoliko puta na radnoj površini kako biste zalijepili i glatko tijesto.
3. Posebne preše / plijesni dostupni su za ravnanje ukrašavanja vrha makroutnog tijesta, ali možete postići jednako lijep izgled nježno pritiskom duljine valjka prstima ili dlanom lagano poravnajte, a zatim pritiskajući ili označavajući vrh tijesta s glupom stranom noža kako bi se napravio uzorak ili ukrasne linije.
4. Rezatirajte rezanje s dijagonalnim rezovima na 1 "široke komade. Premjestite kolačiće na lim ili ladicu za pečenje i ponovite postupak s preostalim tijestom i tijestom.
5. Ostavite kolačiće da se odmaraju, ne otkrivaju, 30 minuta ili duže prije kuhanja.
Kuhajte makrout
1. Trebat će vam:
- duboku tavu ili široku posudu za prženje
- manji lonac za med
- veliki čep postavljen na zdjelu.
2. Dodajte 1 "biljnog ulja u pećnicu i stavite preko srednje topline.
3. Istodobno zagrijte dvije šalice meda u svoj mali posude dok ne postane jako vruće, ali ne i vruće. Dodajte žlicu narančaste cvjetne vode i izvadite iz vrućine ili držite toplo zbog niske topline.
4. Kada je ulje vruće (testni komad tijesta treba brzo kuhati kada se stavlja u ulje) , pržiti kolačiće u serijama do zlatnog. Odmah uklonite pržene kolače sa žlicom s prorezom i prenesite ih u vrući med; dopustite kolačiće da se natapaju nekoliko minuta, dok sljedeća šarža kuha.
5. Premjestite medonosne kolačiće u sito, i nakon nekoliko minuta na stalak ili ladicu da biste završili hlađenje.
6. Dopustite makrout da se ohladi nekoliko sati prije spremanja u hermetičan spremnik. Spasite ostatak meda da ponovno upotrijebite, ili zasladite beghrir , msemen ili druge marokanske poslastice.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 201 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrij | 52 mg |
| ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |