01 od 04
Što je Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese je specijalitet Valle D'Itria, južno od Barija. Ljudi na Bombetta Pugliese stoje u sekciji ulične hrane Torino's Salone del Gusto nisu izrezali riječi: "To nije zdravo!" plakali su, i doista nema puno zdravih u dobro začinjenoj svinjetini braciola zamijenili su se po komadu sira i na roštilju.
"Ali to je dobro!" Vikali su. I ljudi su došli, također privučeni glazbom koju su igrali i prekrasnim aromama koje su se dizale s roštilja: nisu mogle pratiti potražnju.
Ukratko, Bombette Pugliesi su klasična ulična hrana. Iako to nije uvijek bio slučaj: povijesno bomboni su meso uživalo (rijetko) od najsiromašnijih siromašnih, poduzetnici koji su uzeli ukrase koje nitko drugi nije zainteresiran. Ako je to bilo masno, to je bolje jer je masnoća značila kalorija i kalorija značile su energiju. Omotali su ih po komadići sira i kuhali u komunalnim pećnicama, koji su bili zapaljeni za svoje siromašnije klijente. Čak i njihova veličina ukorijenjena je u siromaštvu: male su jer će kuhati brže i zahtijevaju manje goriva.
Naravno, to je bilo tada.
Sada bombete su učvršćenje na sajmovima zemlje, a ljudi ih kuhaju nad ugljevom kad imaju prijatelje.02 od 04
Da bi Bombette Pugliesi: Što vam je potrebno
Bombetta Pugliese: Spremni za odlazak !. © Kyle Phillips Da biste napravili Bombette Pugliesi trebat će vam lijepo mramorirana svinjetina ; mesari Valle D'Itria kažu da bi životinja trebala težiti između 160 i 180 k (350-400 funti), a ne biti rezultat intenzivne poljoprivrede jer će meso biti bolje mramorirano. Sir je do osobnog ukusa; neki vole Parmigiano ili Granu, drugi pecorino (Sardo, a ne Romano, koji je oštriji i slani), a drugi još Fontina, koja se topi. Važno je koristiti sire od dobre kvalitete.
03 od 04
Izrada bombona Pugliesi: kako ih pripremiti
© Kyle Phillips Priprema Bombette Pugliesi je jednostavna. Uz pretpostavku da imate mesu od mesa, poželjet ćete oko 3/4 funte sira, kao i sol, papar, sitno sjeckane ružmarinske igle, mljeveno peršin, i - ako želite - ukus crvenog papra. Neki ljudi također dodaju malo salame u svoju bombonicu.
Pomiješajte ili finom bacajte sira i stavite je u zdjelu solom, paprom, peršinom i ružmarinom (lagano krenite na ružmarin jer je moćan, a ja bih shvatio mala čajna žličica svježe sjeckanih igala za ovaj volumen) na okus. Dobro promiješajte.
Finirajte krišku ramena kako biste načinili svinjetinu . Stavite ih između komadića pergamenta za pećnicu i opljačkajte ih s mesom od mesa ili stanom noža da ih rastrgnete i osusite na okus s solju i paprom.
Stavite jednaku količinu punjenja na svaku komad, zajedno s komadom salame, ako želite, i bacite bombetu gore, presavijteći se tako da dobijete pakete od mesa koji će sadržavati sir kada se topi toplina vatra. Kao što zapečati svaku Bombetta, skliznuti na skewer ili kebab.
Nastavite dok se sve ne potroši.04 od 04
Završio pripremu svoje bombe Pugliesi? Kako ih kuhati
Licencirano za About.Com Dok pripremaš meso, moraš grijati ugljen u svom roštilju. Običaj u Pugliji je korištenje tvrdog drva, a ako je moguće, to će dati najbolje rezultate. Postavite meso preko ugljena, koji ne smije biti previše hrabar, i kuhati, okrećući pljuvačke dok sve strane Bombette nisu lijepo zapečene - ukupno 10 minuta, ili možda malo više.
Ako ste na uličnom sajmu, dobit ćete papirni konus punjen Bombette Pugliesi i kriška ili dva kruha, a također i ražnjić s kojim će kopati i jesti bombonicu. I biti vrlo sretan. Ako ste s prijateljima u dvorištu ili špilji, podijelite ih na ploče.
Što se tiče uparivanja vina? Predložen je mladi, zesty Negroamaro.