Mnogo kratkih rebara od mesnatog govedine imaju dugu, sporo kuhanje, pa je lonac za lončarstvo izvrstan izbor. Koristite kvalitetno suho crno vino za ovaj recept, na primjer, dobar Cabernet Sauvignon, uz svježe povrće. Izaberite dobre mesne kratke rebra na kosti za najbolji okus.
Budući da kondenzacija proizvodi veću vlažnost, konačne tekućine se smanjuju sve dok ne koncentriraju okusi. Smanjene tekućine čine nevjerojatan umak za rebra.
Pair s au gratin krumpir ili pire krumpir , ili poslužiti natječaj govedina u sendviča. Pečeni slatki krumpir bi također bio odličan. Dodajte bacanu salatu ili neki štednjak sauteed za uravnotežen obrok.
Što vam treba
- 6 do 8 mesnih govedina kratkih rebara, kostiju, oko 3 do 4 funte
- 1/4 čajna žličica košer soli (plus više, na okus)
- 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra (plus više, po ukusu)
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 šalicu kockica celera
- 1 šalicu s mrvicama s kockicama ili narezanim mrvicama
- 1 1/2 šalice sjeckani luk
- 4
- češnja češnjaka, rezana
- 2 šalice
- suho crno vino (npr. Cabernet, Malbec ili Merlot)
- 1 1/2 šalice piletine (bez slanutka - ili upotrijebite zobi od teletine ili govedine)
- 1/2 čajnu žličicu sušene dušice
Kako napraviti
- Pospite kratkim rebrima solom i paprom.
- Zagrijte biljno ulje u veliku tavu ili posudu za prženje preko srednje topline. Dodajte kratke rebra i kuhajte oko 10 minuta, okrećući se smeđim stranama. Uklonite na usporeni umetak kuhališta.
- Dodajte celer, mrkve, luk i češnjak u istu tavu. Kuhajte na srednjoj vrućini, mješajući često sve dok ne posustate, oko 8 do 10 minuta. Dodajte crno vino, juhu od mesa ili piletinu i timijan. Donesite smjesu do punog kuhanja.
- Lako vruće vino i povrće prelijte preko kratkih rebara u sporom štednjaku. Pokrijte i kuhajte na LOW 6 do 8 sati, dok meso bude vrlo nježno. Alternativno, kuhajte ih na visokim otprilike 3 do 5 sati.
- Uklonite kratke rebra na posudu ili pladanj za posluživanje i držite toplo. U ovom će trenutku biti odvojeni od kostiju, tako da možete odbaciti kosti.
- Procijedite tekućine za kuhanje i odbacite krutine. Obrišite masnoću iz sokova (ako je moguće koristite separator za žvakanje). Dodajte sokove u srednju tavu. Donesite do punog kuhanja preko visoke topline. Smanjite toplinu na medij i nastavite s vrenjem oko 5 minuta, ili dok se ne smanji za oko trećinu do pola. Trebali biste imati oko 2 šalice umaka. Kušajte umak i osušite solom i svježe mljevenim paprom, po potrebi.
- Ulijte umak preko kratkih rebara i odmah se poslužite, ili se vratite u spor kuhalo i zagrijavajte do posluživanja. Poslužite uz pire krumpir ili krumpir gratin, ili poslužite na otvorenom loncu pržen sendvič buns s nekim umakom.
Prijedlozi za vino: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1189 |
| Ukupna masnoća | 85 g |
| Zasićene masti | 35 g |
| Nezasićena masnoća | 41 g |
| Kolesterol | 269 mg |
| Natrij | 451 mg |
| ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 75 g |