Chardovi sočni, hrskavi lisnati listovi zaslužuju da ih se tretira kao jedinstveni sastojak potpuno odvojen od lisnatih zelenih dijelova. "Švicarski" chard (oni to ne nazivaju u Švicarskoj, usput) sadrži dovoljno prirodnih soli da ne treba ni soli slanu sol za postizanje laktofermentacije . Sve što trebate je voda i bobica.
Za ovaj recept možete upotrijebiti bilo koju vrstu hrskavice . Rainbow chard, sa svojim multi-hued leafstalks, čini posebno lijep ferment, ali bijelo-stabljike brada je u redu, previše. Usput, repa su iste vrste kao bjeloglavi, pa ako imate gomilu zelenih repe, slobodno upotrijebite lisnate listove u ovom receptu.
Upotrebljavajte fermentirane hljebove kao ukusan sastojak salate, prirodno bogat zdravih probiotika, ili ih dodajte juhama i kasetama.
Što vam treba
- 1 hrpa Švicarski bjeloglavi (bilo koja sorta)
- 2 šalice vode (filtrirane ili ne-klorirane)
Kako napraviti
- Operite bjelilo. Nasjeckajte zelene, lisnate dijelove s debljih lisnatog lišća i kose. Rezervirajte lisnato zelje za još jedan recept.
- Sjeckajte bjeloglave krune unatrag u dijelove od 1/2 do 1 inča. Stavite komade u čistu staklenu posudu (nije potrebno sterilizirati posudu za ovaj recept, ali treba biti čisti).
- Ulijte ne-kloriranu vodu preko komada komade. Većina komunalnih voda za vodu je klorirana, a kloriranje može spriječiti uspješnu fermentaciju. Da biste dobili osloboditi od klora, možete filtrirati vodu ili jednostavno ostaviti preko noći u plitkoj posudi poput lonca - klor će ispariti u roku od 12 do 24 sata.
- Napunite posudu sve do vrha, a zatim lagano vijak na poklopcu. Poklopac će zadržati komade od mrvice uronjene u tekućinu. Stavite staklenku na malu ploču koja će uhvatiti preljev koji se može dogoditi tijekom fermentacije. Ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.
- Izvadite poklopac i provjerite znakove fermentacije. Možda ćete vidjeti neke mjehuriće na vrhu, a bjelilo treba početi imati lagani, ugodno kiseli miris (mislim vrlo blagi kiseli kupus). Ako još nema znakova fermentacije, zamijenite poklopac i pričekajte još 24 sata. Držite se jednom dnevno, dodavajte ne klorirane vode ako je potrebno kako bi posuda bila puna.
Napomena: Neki od komadića mrlja mogu malo zamračiti, posebno one na vrhu staklenke. To ne utječe na njihov okus.
Nakon 1 - 4 dana, premjestite posudu u hladnjak kako biste usporili fermentaciju. Fermentirani bjelilo čuva se, u hladnjaku, najmanje 6 mjeseci, ali se najbolje konzumira u roku od 3 mjeseca.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 7 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |